北方有道经典菜叫地三鲜,即使天寒地冻也能吃上它。这种感觉是南方小伙伴不曾经历过的事。南方到了冬天,市场上可选择的蔬菜还是挺多的。
茄子、土豆、青椒就是地三鲜,想炒到它们出色出彩,下油脂就不能手软,加上北方天气冷,也是必须多补充一点热量来抗寒。但是到了南方,如果再如法炮制,就会显得油腻了一些。
家里来了一位肉控的小朋友,爱吃香香又可口,但不吃蔬菜。看看她日益发福的腰围,衣服快被“撑哭了”是时候伸出“邪恶的小手”哈哈,不是啦!动动手呗。
控油少盐已成当代饮食标准,也不是老年人的“专利”
肉控者,不能因为控油就完全不给肉吃,缓慢下降,瘦肉多肥肉少,总体数量递减等方式。配上花青素的茄子与清爽的茭白,这三样食材形成的三鲜到也不错。
接下来就考虑到控油问题。炸,用油量大,当然香气十足,所以改为煎,省油也合理控油。茄子与茭白都是不易入味的食材。而过度久煮,还会烂叽叽,无卖相。用煎封住甜度流失,再与瘦肉炖煮,这下顾虑的事就解决了。
一丢丢的辣,可以提味,综合三者不同个性的“个体户”达到一致的美味。
肉香四溢,肉控怎能把持得住不动筷子呢?装上一碗粗细粮搭配的主食,(装好时,还被她嫌弃再三呢)飞快的臼了一大勺,有肉有菜(我心中窃喜),津津有味的吃起来,不再挑剔。
咱们也来尝尝劳动成果。肉肉软中带着咬劲,但不塞牙,微微辣,几乎可以不计,蛮开胃的。茄子软而不烂,外表紧紧包裹住茄子泥。茭白外皮酱香轻轻佛过,层次口感可香啦!
少许的酱汁成了被抢来拌饭的“焦点”
茭白茄子焖肉
〔材料购买〕
猪瘦肉150克、茄子200克、茭白200克、葱姜蒜适量、面粉适量
调味料:辣豆瓣酱一匙、糖一匙、酱油一勺、胡椒粉一匙、香醋半匙
〔具体做法〕
步骤1
茭白去老梗,洗净,切长菱形块。茄子不用去皮,洗净后也是切长菱形块。
*除非茄子皮特别硬,否则请留下富含花青素的茄子皮。
步骤2
茭白与茄子切好后,撒上面粉、盐、胡椒粉拌匀备用。葱切段、姜切片、蒜去皮。
步骤3
锅中下许油,将肉肉煎香煎至略焦后取出。
步骤4
挂上干面糊的茭白与茄子也是用少许油来煎香后取出。(不用全熟)
*煎过的茄子皮,颜色不会变,吃油也不多。
步骤5
葱姜蒜爆香,加入瘦肉及豆瓣酱等的调味料,炒开所有的调味料,让它们巴住猪肉,加一勺热水煮8分钟。
步骤6
猪肉此时应该有八成熟,加入茭白与茄子,先翻炒一下,有利于酱汁包裹,中火烧煮3分钟即可,大火收汁后装盘上菜。
*有小伙伴喜欢最后再来一些香油,也是可以的,因为今天要控油,所以省略不加。
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