大家好，对于水蒸蛋，相信大家都熟悉，它是我们日常生活中经常都会吃到的一道家常美食，尤其是家里有小孩和老人的，餐桌上肯定少不了这道菜，嫩滑爽口的水蒸蛋，吃起来既营养又美味。不过水蒸蛋虽然看起来是一道很普通的家常菜，但是在生活中却有不少的人经常都做不好，很多人蒸出来的水蒸蛋要么太老了，要么就是不成形，或者全部都是气孔，让人看了非常没有食欲，就说我家大姑吧，上周末刚好轮班休假，就是去她家里做玩，大姑这个人非常的好客，看到我来到她家里，到了中午饭点的时候就做了一大桌的菜来招待我，而且大姑知道我从小一直都喜欢吃水蒸蛋，于是中午的时候还特意做了一碗水蒸蛋给我吃。
可是当大姑蒸好之后端上来我一看就没有一点食欲了，因为大姑做的水蒸蛋非常的不成形，旁边全是呈现蜂窝状的气孔，而且中间还又不怎么凝结，我吃了一口口感也非常的差，一点都不会嫩滑还有一股很重的蛋腥味，于是饭后我就特地询问了一下大故她做水蒸蛋的做法，后来大姑告诉我她是将鸡蛋磕入碗中打散后加点水和盐进去然后就直接放进蒸锅内蒸了。其实这样的方法蒸蛋羹完全是错误的，难怪蒸出来的蛋羹一点嫩滑的口感都没有。
曾经我和我大姑一样，每次做水蒸蛋的时候也是用的相同手法，每次蒸出来的蛋羹要么就是不会凝固，要么就全是蜂窝状气孔，口感非常的差，直到后来去饭店里学厨的时候，看见厨师长做的水蒸蛋跟我们做的手法差了好多，但是厨师长做出来的蛋羹又嫩又滑还没有蜂窝状，吃起来的口感也非常的好，于是我后来就专门询问了一下厨师长，最后经过厨师长的亲自指导后，回去后特意按照厨师长教我的做法试了一下，果然蒸出来的蛋羹是又滑又嫩，且还无腥味，今天我就跟大家分享一下厨师长教我的水蒸蛋正确做法和秘诀。
水蒸蛋时，最忌直接上锅蒸，厨师长教您两招，蛋羹香嫩滑口又美味！
第1步：正确的水蒸蛋不应该直接蛋液打好之后加点水调点味就上锅蒸了，做水蒸蛋时应该要多加这两步，首先：准备三个鸡蛋把他磕入碗中，再准备少许的水淀和少许的水稀释一下倒入鸡蛋中，接着用筷子顺着一个方向把鸡蛋打均匀，打均匀后不要急着加水进去，先用一个密漏把蛋液先过滤一遍，这样蒸出来的蛋羹才会嫩滑不会有蜂窝的气孔。
第2步，过滤好以后，加入温水和啤酒（蛋液、温水、啤酒的比例是：1：1.2:0.3）接着调入少许盐再次用筷子搅拌均匀后用保鲜膜包起来，再取一根牙签在保鲜膜面上扎几个小孔，这样可以有利于透气，不会导致在蒸的过程胀气鼓起，然后放入蒸锅内蒸8－10分钟。蒸好以后取出揭掉保鲜膜，最后再准备一些蒸鱼豉油和香油，把它们加一起搅拌一下淋入蛋羹表面再撒上少许的葱花即可。
水蒸蛋这样做才正确，酒店厨师长的诀窍在这，很多人第一步就错了。水蒸蛋的时候打蛋时一定要加一些水淀粉进去，这样才能使蒸出来的蛋羹更加的水嫩，同时为了使蒸出来的蛋羹没有腥味，还需要加入一些啤酒一起蒸，这两个步骤是这道水蒸蛋鲜嫩好吃的最主要核心一定要牢记。
