今晚准备做一道硬菜，来一个姜葱炒蟹，想想就觉得美味，口水不知不觉就快要留出来。
在菜市场买了一只大青蟹，大概1斤1两，个头比两个拳头都大。这种大青蟹没有蟹膏，都是公的为主。大家一般都是品尝它的肉，因此大家也叫它肉蟹。
大青蟹非常生猛，养在水池里时，手刚一靠近，它就扬起身子准备对抗，幸好这两个大钳子被绑得牢牢的，要不然真不敢随便靠近。
这么大的青蟹，第一步要把它大卸八块都让我感到为难。为了安全第一，先将两个大钳子给硬掰下来，再才从腹部入手，费了老大劲一点点的将蟹盖给打开。开了蟹盖后面就好处理了，去除两边的螃蟹鳃，再用刀给切成小块，同时用刀背把蟹钳给敲碎，这样吃的时候才不费牙力。为了让这大螃蟹吃起来更加入味，烹饪之前先要撒少许盐和两大勺生粉将螃蟹腌制5分钟，这样做的目的一方面是让螃蟹入味，另一方面是为了让螃蟹表面裹住一层粉浆，待会入油锅炸时才能锁住水分和味道。
乘着螃蟹腌制的空档，准备好姜丝和葱段。姜葱将是这道菜的精华，因此可以准备多一点也不怕。
准备好姜葱后就可以准备炸螃蟹。锅里倒入大量的油加热，待油温上来时，将腌制好的螃蟹轻轻放入油中炸。注意螃蟹有水，入油锅时一定要小心溅起的热油，不要被烫到。螃蟹炸至变色，大概7,8成熟即可，此步骤的目的是为了锁住螃蟹的水分，同时也是让螃蟹炒起来更香。一般家里制作的话，这个步骤不要也是可以的。
捞出螃蟹，锅里留下一些底油，下入姜葱翻炒几下，随即倒入炸好的螃蟹一起大火翻炒均匀。翻炒过程烹入两小勺白酒提香。翻炒时轻轻翻动即可，不要太过频繁和随意，否则螃蟹肉都会散落出来，影响口感。待螃蟹翻炒片刻后，再加入少量的盐和水烹煮，大火烧开后加入生粉水勾芡，汤汁收缩即可出锅。
大青蟹够大够鲜，蟹钳饱满多肉，咬一口实在美味满足。
姜葱吸收了螃蟹的鲜味，所有的精华都注入了葱花中，所以吃这道菜的时候，很多人对姜葱情有独钟，尤其是搭配一碗米饭更加让人难以抗拒。
谢谢观赏米饭与美食的文章！
