猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一。听说经常食用可以有效补血，所以家里偶尔会做一点猪肝来吃。做猪肝最主要的就是要去除猪肝中的有害物质和腥气味，卤煮，炖汤，炒制皆可。今天就来一个家常版的熘肝尖吃一下。
1.一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。
2.将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。
3.切点葱姜蒜备用。
4.半根胡萝卜切菱形片。
5.几个辣椒从中间片开，切成菱形。
6.适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。
7.调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。
8.锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。
9.另起油锅，爆香葱姜蒜。
10.加入胡萝卜，辣椒，木耳翻炒均匀。
11.加入调好的料汁继续大火翻炒。
12.等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。
