250克面粉中加入2克盐，增加筋性。
面粉一分为二
一半用150克开水烫面，一半用170克凉水和面，两种面混合在一起，用手和成光滑细腻的面团。
盖盖饧面20分钟
制作油酥，50克面粉中加入少许十三香
搅拌均匀
起锅烧油
油热倒入混合好的面粉中，炸成稀油酥。
盘中刷油
饧好的面团取出，不用揉，直接整理成长条，分成3个剂子，剂子揉成小长条，放入盘中，表面刷油进行二次饧面10分钟。
案台涂抹少许食用油，饧好的剂子取出用手按扁。
用擀面杖擀宽擀长
擀成大薄面片，越薄越好，然后均匀涂抹上油酥。
撒上葱花
用手从一边向另一边慢慢拢起，拢成长条。
把长条抻长
从一头盘起
盘成草帽状，饧制一会
饧好的饼胚按扁
擀面杖擀成大饼
擀面杖卷起
放入油锅中开始烙饼
底面定型上色翻面
底面上色再翻面
烙至两面金黄酥脆，用铲子轻轻抖散
出锅装盘
外皮金黄酥脆，里面香软筋道
好吃的手撕饼做好，一盘不够吃哦！
