馒头是我们最家常的主食之一，可能南方人更加喜欢吃米饭，但是在北方人的餐桌上没有面食，这一顿饭就没有灵魂。几乎家家户户都会自己蒸上一些馒头，自己蒸的馒头个大，面香宣软，绝对没有任何食品添加剂，比从外面买来的好多了。立秋后，遇到这菜至少买5斤，用它蒸馒头甜软美味，养胃营养高小编最近特别喜欢买南瓜来蒸馒头，南瓜本身就带着淡淡的甜香，馒头里加点它不用放糖，馒头也又甜又软。而且南瓜加面是最养胃的，那它当主食健康有营养。
南瓜双色刀切馒头
By 蕾宝呢
配料：
南瓜泥 100克、面粉 400克、酵母(干) 4克、水 100克、糖 20克
烹饪步骤：
1.南瓜泥中趁热放入白糖，搅拌均匀；
2.倒入2克酵母，继续搅拌均匀，静置一会；
3.倒入200克面粉，搅拌成絮状；
4.揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
5.盆中倒入200克面粉；
6.将白糖、酵母分别放入面粉角落，倒入清水；
7.搅拌成絮状；
8.继续揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵；
9.面团发酵至2倍大左右，手指蘸取少许面粉戳入无明显回弹即可。台面上撒上少许面粉，将发酵好的原味面团按压排气后擀成薄片；
10.继续将南瓜面团擀成薄片；
11.随意在一片面团上刷上一层薄薄的清水，将另一块面团叠加在其上面；
12.从靠近身体一侧往上滚成圆条状；
13.用刮板或者刀快速切出大小均匀的小剂子；
14.将小剂子放入留有一定间隙的笼屉里，静置发酵手指轻按无明显回弹，大火烧开继续蒸15分钟，焖3分钟即可；
烹饪小贴士：
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
大家喜欢吃馒头吗？
