茄子有清热解毒、活血消肿的特性，富含维生素K和维生素P，能起到保护血管的作用。但是吃惯了油腻的炒茄子，不妨尝试下凉拌的做法。
材料
长茄子、红辣椒、香菜、酱油、香油、醋、盐。
步骤
1.把茄子切成长条状，然后在锅内加入足量的水，茄条入锅，加热至沸腾。煮7—8分钟后捞出茄条，转入冷水中冷却2—3分钟。
2.辣椒切丝、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、酱油、盐等搅拌均匀。
3.把冷却的茄条装盘，淋上刚调好的酱汁，软糯的茄子搭配醇厚的酱汁，入口即化，非常下饭！
苦瓜又叫凉瓜，是夏季最应季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉，正在减肥的人可以多做这道菜哟。
材料
苦瓜、辣椒、花生米、酱油、香油、醋、盐。
步骤
1.把苦瓜洗净，切成细片，去掉瓜瓤。
2.开水煮沸，将切好的苦瓜倒入锅中焯半分钟，减少苦味，捞出沥干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都尽量挤干，盛到盘子里。
3.在盘内放入红椒丝，将酱油、香油、盐、醋等搅拌均匀，倒入盘内，撒上几颗花生米。色香味俱全的凉拌苦瓜就搞定了。
营养丰富的木耳吃起来清脆爽口，还有减肥、控血糖的功效，夏天来一份凉拌木耳，让人食欲大增。
材料
木耳、杏仁碎、红辣椒、黄椒、青椒、香菜、酱油、醋、盐。
步骤
1.将木耳放到开水中泡3—4分钟，开水中捞出来后再放到冷水中，沥干水分。
2.将红辣椒、黄椒、青椒、香菜切碎，把醋、酱油、香油调成汁。
3.和黑木耳充分搅拌后，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分钟。再取出就是一份酸甜可口的凉拌木耳了~
海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。去除你体内的垃圾,排除你体内的湿气。肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。
材料
海带、胡萝卜丝，尖椒丝，香菜末，花椒油，油，盐，醋。
步骤
1.把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
2.取出后用清水浸泡2-3小时。
3.洗净后切丝。
4.沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
5.捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
材料
豆角、芝麻、芝麻酱、香油、盐、醋、辣椒油
步骤
1.将豆角洗净去掉两头，切成寸段； 锅中水烧开，加少量盐及油，将豆角放入，焯至色呈翠绿后捞出置于凉水中。
2.取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，再加入适量盐、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。
3.将豆角放入酱汁中，加入芝麻拌匀。
材料
原料：金针菇、黄瓜、胡萝卜、生抽、醋、香油。
步骤
1.水烧开后放入金针菇烫30秒，捞出后放凉加入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
2.将1勺生抽、1勺香醋充分拌匀成调料浇在金针菇上，然后滴几滴香油，开吃~
●凉拌芝麻菠菜●
材料
菠菜、油、醋、盐、胡椒粉、姜蓉、熟白芝麻。
步骤
1.热锅起油后加入适量花椒，出香味后剔出花椒；然后将盐、胡椒粉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，做成调味汁。
2.锅里加入足够的水烧开后加点盐，将菠菜洗净后烫2-3分钟。
3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
●凉拌黄豆芽●
材料
黄豆芽、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、生抽。
步骤
1.黄豆芽摘去老根。锅里烧开水，放入黄豆芽烫2-3分钟，捞起后泡在水里放凉，然后捞起放盘里。
2.香油、陈醋各一匙，辣椒油半匙，生抽两匙加在豆芽上，拌匀后撒上熟芝麻就行啦~
美味又开胃的凉菜
赶快收藏起来
做给家人吃！
