草鱼和豆腐价廉味美,放在一起炖肉质细嫩,汤浓味美,没有泥腥味

旅游 兔子吃货 2022-09-15 11:46

原标题:草鱼和豆腐价廉味美,放在一起炖肉质细嫩,汤浓味美,没有泥腥味

在炖鱼的时候加入一块老豆腐,两者的蛋白质有很好的互补作用,老豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,这样两者混合食用,可取长补短、提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果佳。

把鱼块裹上面糊放入砂锅中小伙慢炖,可以促使豆腐的软化吸满鱼肉的汤汁,再加上鱼肉味美肉嫩,味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼有荤有素,干稀搭配,特别适合中老年人食用。

所需食材:草鱼一条 老豆腐一块 面粉200克 鸡蛋2个 大蒜 小葱 生姜 红椒 红剁椒 红油豆瓣酱

制作步骤:

1.一条两斤不到的草鱼,刮干净鱼鳞以后,切去鱼头和鱼尾,然后把鱼内脏掏出来,用水清洗一下。然后把鱼切成1公分左右后的鱼片。用水清洗鱼块上的血水和刮干净鱼块里面的黑膜(这个黑膜一定要刮干净,不然鱼肉会发腥和发苦,鱼头上面鱼牙也要去除,鱼牙是鱼身上最腥的地方)。然后把鱼块放入一个大盆中,加入葱姜汁,食盐,耗油,用手搅拌均匀,腌制15分钟以上。

2.一块老豆腐,先一分为二,然后切成1公分左右厚的豆腐块。放入一个盆中,加入开水和一点点食盐,浸泡15分钟,浸泡吃豆腐中的豆腥味(小贴士:倒水的时候水不要往豆腐上倒,不然会把豆腐冲破)。15分钟后捞出沥干水分。

3.一个盆中倒一碗面粉,打入两颗鸡蛋,加清水搅拌成可以流动的面糊,然后把鱼块中的葱姜调出不要,把鱼块放入面糊中,把鱼块裹上面糊。然后平底锅加油,油热下入鱼块,小火慢煎,两面煎至金黄盛出备用。

4.锅中留少许底油,倒入蒜末和姜末,爆香,然后下入红椒末和挤干水份的红剁椒,中火炒干辣椒中的水份,炒出辣椒的香味,然后关火备用。

5.砂锅中加少许油,油热下入蒜片,红油豆瓣酱和姜片,爆香后把老豆腐均匀的摆在锅底,然后把鱼块摆放在豆腐上。加食盐,鸡精,白糖,生抽(生抽多一些),老抽,耗油。盖上锅盖大火烧开,然后转小火慢炖15分钟。待汤汁合适撒上葱花美味即成。

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