锅塌多维豆腐
准备食材:豆腐,鸡蛋,鲜虾仁,精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油各适量。
做法步骤:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片,鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中,与蛋液搅拌成馅待用;
2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水,将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即可食用。
红烧排骨
食材:
排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
红烧鲳鱼
食材
鲳鱼,大蒜,姜,小葱,辣椒,生抽,老抽,料酒,淀粉,白糖
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻,大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉,将鲳鱼小火煎至两面金黄色后,盛出沥油。
4、锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖。
5、再加入适量清水,与鲳鱼持平,大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中。
6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
香辣田螺
食材
田螺,干辣椒,花椒,豆瓣,泡姜,蒜,泡椒,,味精,白糖,
做法
1、螺买洗净后,捞出,滤水。
2、锅倒油,放花椒,炸香后捞出丢掉。
3、油八成熟,倒田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。
4、加盐和砂糖翻匀,加香菜、干辣椒,料酒炒香。
5、加水,淹到田螺,中火烧干,少许味精起锅。