虎皮红烧肉，过年的超级硬菜，学一学，自己过年做这一道菜就够了
今年我注定是回不了家了，昨天我做了一个决定，虽然回不了家，我还是要保留年夜饭的仪式感，今天就是我的第二道菜，大家都喜欢的英才，红烧肉，过年别的没有，这一道红焖肉照样能填补出你的胃，温暖你的心。愿今年的你不孤单。
【菜品名称】：虎皮蛋红烧肉
【所需食材】：五花肉750g，植物油适量，鸡蛋几个，老抽一勺，冰糖几块，葱一根，姜一块，料酒一勺，水适量。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备一下虎皮蛋，但加应该是都听说过虎皮尖椒的，就是用油把尖椒的表面煎成焦褐色，远远的看上去就是一种虎皮的感觉，而鸡蛋也不例外，煮熟的鸡蛋去皮之后在锅里煎到表面焦黄就可以了。
2、接下来处理一下五花肉，清洗干净之后切成大小均匀的大块，这个块还是可以适当地大一点的，这样吃起来口感才好，如果时间充足的话，建议大家先把切好的五花肉用水浸泡一下，这样去除肉的腥味会更加的彻底。
3、处理好的五花肉冷水下锅，水中加入适量的料酒和葱段姜片用来去腥，大火烧开之后转成小火，焯水10分钟左右，水中会不断的有浮沫飘上来，这就是焯水的重点，不断撇掉，这样五花肉的腥味就会减轻不少。
4、焯好水之后，捞出来用凉水再冲洗一遍表面，去除表面的沾着的杂质，然后用厨房用纸吸干表面的水分留作备用。
5、锅中准备适量的油，如果会炒糖色我们就炒一个糖色，如果不会的话我们也不轻易尝试，要是过年做红烧肉失败了还挺糟心的，我们就用老抽进行调色，后面加入冰糖，味道也是一样的。把处理好的五花肉下锅煎到表面焦黄，这样是保证五花肉肥而不腻的关键。
6、煎好之后再加入适量的葱姜下锅炒出香味，接着加入足量多的水，水的量要能没过所有的食材，接着再加入准备好的虎皮鸡蛋，锅中加入老抽一勺，加入生抽酱油一勺，加入适量的盐，加入花椒，八角，桂皮，香叶下锅增香，最后加入冰糖几块。
7、大火烧开之后转成小火慢炖到肉烂汤浓就可以了。像是这样，老抽不要像图中一样加入过多，不然就会颜色太黑。
8、这样一道虎皮鸡蛋红烧肉就做好了，味道浓郁，这就是过年的一道硬菜，这就是我过年的第二道菜，即便是自己过年，仪式感也还是要有的。
【烹饪总结】：
五花肉的去腥处理要彻底，最后香辛料准备齐全之后，味道不会不好，谨记不要加入过多抢味就可以了。
炖煮的时间越长越入味，红焖肉也会更加软烂。
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