上海的洋楼多到数不胜数，但永福路200号的「雍福会」绝对值得单拎出来讲讲。
这里是英国第一座驻沪总领事馆的落脚点，也是沪上名声大噪的头牌本帮菜的立足点。历时3年设计重建，上千件艺术品与200多年历史清朝中期木雕长廊六艺堂，将这座洋楼变成多元文化的聚集地，引得法国前总统希拉克夫人都特地将慈善午宴定在这里。
十八年来历经三代主厨，对地道本帮菜的烹饪手法与口味研究颇有造诣。没有实力，绝不可能将家喻户晓的酱拼与普洱茶红烧肉做到顶级。
对上海传统饮食文化的极致追求，一坚持就是18年，但今年「雍福会」在保留经典本帮菜的同时推陈出新，携手新一任主厨（目前与王彪师傅共任双主厨）用创意与多国见闻，探索传统味道的新路径。
A5和牛炒上海菜饭、藏红花配花胶鸡汤、松针泡沫搭熏多春鱼…能让一向追求传统的「雍福会」大玩创意，新主厨到底什么来头？
令全球厨师趋之若鹜的圣培露世界?年厨师?赛，只有能力王者才能成功杀出重围，不断冲破美食天花板的刘畅在2016年实力摘金。曾在Noma实习，米兰工作时期更有全球顶尖厨师慕名而来，只为一尝刘畅的料理。
扬州、意大利、北欧、法国、日本的多元经历，都被他融会贯通，今年又开始吸收上海传统饮食文化，推出一套Fine Dining，不得不说在上海的老饕实在太有口福！油墩子、熏鱼等上海家喻户晓的料理都被重新演绎，期待值拉满，斑长这次先替大家饱口福了！
上海人的梦中情饭——上海菜饭，滋养了多少代人的胃！正宗老上海菜饭的灵魂是猪油和咸肉，而chef将自己在意大利的经历融入进来，当意大利烩饭碰撞上海菜饭，还原记忆中味道的同时，又不失新鲜感。
饭上摆着满满一层A5和牛、切碎的上海青和焦糖洋葱，正式上桌前chef亲自搅拌，石锅的高温最大程度把菜饭的香气迸发出来，趁热尝了一口，米饭粒粒分明，还有股奶香味，原来用的是帕玛森芝士水泡过的越光米，炊饭时还加了牛骨髓焦黄油，能把米饭做的这么高级，确实有两把刷子。
“八载多春伤，橙子多春鱼。”旧朝常寄期望之情于多春鱼，chef用它代替传统熏鱼常用的青鱼，置于精心打造出的天、地、海洋意境之中，或许就是寄情于鱼。
有趣的是，chef居然在桌边造起了泡泡，斑长曾经在西班牙的小酒馆里看到有调酒师用到，没想到再会竟是在雍福会，松针味的泡沫确实很有新意。灵动的多春鱼在盘中宛如活物，酥脆的鱼皮下包裹的鱼肉超级嫩滑，一口下去还带着Q弹多汁的鱼籽，从头到尾都是惊喜。
中国与西方饮食文化的混搭，在花胶藏红花汤里体现的淋漓尽致，意大利菜常用的藏红花在鸡汤中，就像3只游弋的锦鲤。
整整3头花胶在6个小时的熬煮下，黏稠到能粘住嘴唇，满满的胶原蛋白凝聚在这小小一盅，懂经的老饕都好这一口，养生派更是狠狠爱住！
没有大鱼大肉的日子里，有多少上海人是吃着咸菜豆瓣酥配白米饭的！干饭神菜这回level直接拉满，竟然和冰岛海鳌虾走起了混搭风。饱满的虾肉特地煎过，裹足蚕豆泥入口，熟悉的味道中带着来自深海的鲜美Q弹与高级感，咸菜豆瓣酥终于出息了！
这道菜刚上桌时，乍一看像蛋饺，但千万别被朴素的外表骗到，里三层外三层总共7层，有蛋饺皮、花雕蒸制的三头鲜鲍、北海道扇贝慕斯和黑松露夹心，把惠灵顿牛排那一套玩的明明白白。
将6h熬制的鲜鲍清汤，当场用新鲜香草料萃取后淋到“蛋饺”上，仪式感太足了。
上海人是吃着油墩子长大的，想要把国民级小吃做出新意，斑长都替雍福会捏了把汗。鱼子酱平添了一份高级感，但金黄的色泽和加了酸奶油的绵软口感却莫名令人感动，老上海的味道，都藏在这一口酥脆里。
混搭的概念贯穿了整场，大混沌皮包黄鱼丝、特大号冰岛海鳌虾配蚕豆泥、鸽骨老鸭9小时熬汁浇香煎鸽胸鸽腿肉…目之所及都是高级食材与高超厨艺的天作之物。
除了正餐，开胃菜和餐后甜点也把噱头做足了，斑长钟爱的2款，春卷皮和北海道甜虾制成的珍珠贝壳，以及做成马卡龙造型的糟鹅肝，入口即化，完全是餐桌上的艺术品！
喝过酱油咖啡，还没吃过酱油冰淇淋，更没吃过米其林餐厅的酱油冰淇淋，这回雍福会让斑长大开眼界。咸鲜的自制酱油中和了冰淇淋与黑巧的甜腻，海绵蛋糕吃起来口感轻盈，丰富的层次感在舌尖层层递进。
小鸟胃的朋友，选择单人Gourmet Set轻盈新套餐再合适不过，同样也能品尝到油墩子和花胶藏红花汤，只是食材上略有区别，套餐内还有大比目鱼、伊比利亚猪颈肉，肉质够嫩，斑长亲测！
用餐前斑长特地提早来到雍福会，才有幸欣赏到不同光影下这座建筑的美。
阳光照拂在楼宇、石像之间，绿叶花繁、粉墙青石，傍晚日落西照时分院落里金光四溢，清朝留存至今的六艺堂、百年参天老树、静谧安详的石像…时间好像在这里慢了下来。
室外呈现出古朴雅致的自然之美，室内则是雍容华贵的复古美。
木地板、水晶吊灯、花窗玻璃、拱形门、高挑石柱…中西合璧的室内设计让人踏入这里就不自觉安静下来。墙上的字画、陈列柜里的珍宝，随便挑一件出来都是无价之宝，堪比艺术博物馆！
室内每一处的配色、摆设都很考究，就连餐具都是定制的，每一张桌布也都熨烫整齐才铺上桌，高级感都藏在细节里。
高温过后，秋风渐渐浓了起来，正是在院子或露台享用小茶点的好时候，院子里广玉兰叶浸糖浆制成的马卡龙，拉近了食客与雍福会之间的距离，金桔酱迷你拿破仑也好看极了，配上一杯茶或咖啡，闲聊一下午，感受这份忙里偷闲的快乐
夜猫子或者喜欢小酌的朋友，或许都收藏过「KeepItQuiet」，原来它也是雍福会旗下的，延续了雍福会餐厅内的风格，超有氛围感，举办过的艺文演出、音乐、舞蹈、诗歌活动，兼具深度与广度，难怪深受年轻人钟爱。
一场Fine Dining终于写下句号，满足感与幸福感比斑长预想的还要强烈。18年来雍福会一直是传统本帮菜领域的佼佼者，凭硬实力在懂经老饕的心里占据了一席之地，但却也因此在这次的创新后夹杂些不同的声音。但斑长认为雍福会的与时俱进并不代表一味迎合年轻人的口味，而是存旧迎新式的。
每一道既熟悉又陌生的料理，不仅能勾起老一辈的经典记忆，还拥有将几代人连结起来的包容度。好的料理理应如此，面向未来，兼顾得了传承，更玩得了创意，让我们骄傲的上海饮食以一种更新潮的方式不断延续，建立起舌尖上的文化自信！
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