现在的螃蟹无蟹膏，但蟹肉满满，螃蟹属寒性，在汕头喜欢用姜葱沙茶酱来炒，去除它的寒性，当蟹处理好后才发现冰箱里的沙茶酱用完了，只有香辣酱，将就用了。加入姜葱和辣酱用水煮煮收汁即可。张先生说太辣了，他吃不了，美死我了，我直接当饭吃，这样吃我会胖成什么样子？
买海鲜要学会火眼金睛，稍不留意就容易上当，吃海螃蟹先要学会挑选，1、手掂法，两只个头相同大小的螃蟹，放到两只手里，掂一下重的就是肉满。2、光照法，拿一只在手里迎着太阳逆光照，看到蟹壳全充满就是好蟹。3、手捏法，拿起螃蟹翻到背面，手指压一压，有紧实感，或手捏蟹脚感觉没有空隙，你就选它，错不了。
姜葱煮螃蟹
食材：螃蟹5只
辅料：姜葱少量、香辣酱1勺
姜葱煮螃蟹做法
其实我是鲜吃炒螃蟹，但张先生却把它直接煮了，虽好吃还是少了几分香气。
1、螃蟹用牙刷刷掉表面污垢，掀开蟹的前后盖，把蟹腮、蟹胃、蟹肺、蟹心去掉。
2、蟹身平放到砧板上，横竖刀切成四块，连着蟹脚。
3、姜葱。香辣酱入锅炒香，加入两勺水，再放入螃蟹煮，用鱼露调味，盖上盖，煮10分钟。
4、熄火装盘。
厨余碎念：
记住选螃蟹三法：1、手掂法，2、手捏法，2、光照法。
