导读：红烧肉别再焯水了！只需2招软嫩肉不柴，秒杀糖醋菜，舔嘴都不够，说到下饭肉菜，当然少不了红烧肉了，一份美味的红烧肉，一定是酱汁浓稠、酱色橘红诱人，每一块肉都是肥而不腻，肉感饱满多汁，尝到嘴里，能让人有股浓厚的满足感。
红烧肉做法都是因地区和家庭而异，没有所谓的正宗做法，但制作红烧肉时，很多朋友都在纠结，制作红烧肉该不该焯水！
不焯水吧，害怕有肉膻味，焯水吧，却容易让五花干硬柴糙更不好吃，所以小鹿认为，制作红烧肉并不需要焯水，而用别的步骤代替，以及掌握其中制作诀窍，就能让红烧肉酥嫩酱香，肥而不腻。
红烧肉别再焯水了！只需2招软嫩肉不柴，秒杀糖醋菜，舔嘴都不够，本期分享我家红烧肉做法给大家，学会和掌握提及的两个小妙招，做出的味道绝对比糖醋菜美味太多，尤其是小孩，尝上了更是抢着吃，吮指舔嘴都不够，来看看做法和诀窍如何操作。
【材料清单】
五花肉2斤，老姜，黄酒1-2瓶，生抽3大瓷勺，老抽3大瓷勺，冰糖，盐，香叶，桂皮，八角
【家庭版红烧肉&制作过程】
1、五花肉块洗净后，切成大小均匀的方形大块，挑选的五花肉建议选肥瘦相间的下五花，容易做到肥而不腻，卖相还更好看呢！
2、切好的五花肉无需焯水，直接下锅干煸出油，把蕴含的部分油脂逼出，让油脂部分润滑不油腻，干锅烧热，五花肉块全倒进锅中，不停翻炒小火煎得4周金黄，油脂煎出后，既可把五花肉块控油捞出，放盆待用。
3、锅中猪油保持烧热，倒入黄酒并保持大火烧开，酒量标准要没过肉块，然后调入老抽、生抽、老姜，香叶、桂皮、八角，保持烧沸1分钟，让酱料和黄酒浑然一体。
4、倒入油煎好的五花肉块，翻拌均匀后保持小火焖45~60分钟，刚开始焖炖时，黄酒的酒精挥发气味会较浓，大概15分钟后，酒气散后就没味了，焖炖到点后，根据口味添加冰糖和盐，冰糖一定要放，是让红烧肉色泽酱色浓郁，味道鲜的关键。
5、继续焖炖15~20分钟，锅中汤汁已经接近收干，即可关火起锅，上桌品尝，汤汁不要餐收得太干，留点红烧酱汁，拌饭特别美味。
【家庭版红烧肉】不焯水，依然保持酥嫩肉不柴，酱甜无腥气的2招：
①用干煸方式代替焯水：好处是能让五花肉的部分油脂煸出，减少油腻感，也没有因焯水而导致的肉感柴糙，反而是嫩脆嫩脆的肉感；
②用黄酒代替热开水：日常制作的红烧肉都是添加热开水，本期改用了黄酒，先把黄酒烧热，再倒五花肉进锅焖，黄酒酒性柔和，气味芳香，焖制的红烧肉，味感醇厚香酥更好吃，而且有冰糖的辅助，让红烧肉的酱色和汤汁非常浓稠油亮，比糖醋菜还要滋味，更加好吃。
红烧肉别再焯水了！只需2招软嫩肉不柴，秒杀糖醋菜，舔嘴都不够，制作红烧肉，小鹿并不建议焯水，容易操作过久而让肉质柴糙，学会上述提及的两个小妙招，制作的红烧肉，色香味均比日常做法还要美味，带点酱甜油润的汤汁拌饭，比糖醋菜还下饭开胃，残留在嘴角边的酱汁，舔嘴都不够，大家如何制作红烧肉的呢？欢迎分享你家做法，一起探讨。