红烧肉怎么做不柴？万能的网友，请帮我找原因？
大家好，这里是好吃不胖的蜜儿，今天我是来让大家给我支招的，往下看，我到底遇到什么状况了？
周五晚上，我第一次尝试做五花肉，虽然不算失败，但口感有柴，吃起来不嫩，希望发上来，让各位高手朋友帮我分析一下为什么会出现这样的情况。
这个菜是我老公的最爱，平常都是由他来主刀，我也没有问过他这个菜是怎么做的，做之前，查阅了网上的菜谱，照着做的，第一次能做成这样，我觉得还算是不错了。
一直以来，我都很少尝试难度比较高的菜，基本只做家常菜。工序复杂、耗时久、用料较多的菜，我基本都不会去尝试，一是家里没有那么多设备，二是还要准备许多材料，三是我怕做不好，浪费食材。
下面就来看看我制作的过程，一起来找找失败的原因。
【家常红烧肉】
食材：五花肉500g，冰糖少许，葱段，桂皮，香叶，八角，姜片，干辣椒
制作过程：
第一步：五花肉切成比较厚的小块。
第二步：冷水下锅，煮开，煮5分钟左右（我感觉在这里煮久了，导致了后来口感变柴的原因），大家可以继续看下去，帮我分析原因。
第三步：沥干水分，锅中放入少许油，放入五花肉，煎至两面金黄，这里我用时大概就两三分钟。（忘了拍图）然后盛起来，另起油锅，下入冰糖，化开，冰糖变成金黄色，下入五花肉煸炒上色。
第四步：炒至上色后，放入准备好的八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、干辣椒，翻炒一下，放入一碗水，盖盖焖煮20分钟。
第六步：焖好后，出锅，撒上一点点的葱花装饰。
失败自我分析：
1、我查阅菜谱时，最后一步说要焖煮30分钟，我还少煮了10分钟，害怕煮久了太老。
2、我觉得第一步下锅煮时煮太久了，那个时候，我去清洗其他的菜去了，一下子忘记了，煮太久了。
3、有人说冷水下锅，也有人说热水下锅，这个我没有经验，一般做小炒肉时，我都是水开后下锅的，煮个七八分钟左右才捞出来，过冷水，炒出来的也挺好吃。众说纷纭，我也不知道到底哪个才是对的了，请问美食高手们，冷热水下锅煮五花肉有啥区别吗？
4、还有我觉得放那么多大料，让肉的味道变得并不那么好吃，这是我看菜谱上这样写的，我就照着准备了，其实如果按我自己的意思，是不放八角，香味和桂皮之类的香料的。
这个菜，要想做的比较嫩，一般你们都会如何来做呢？欢迎大家给我支招。好啦，今天的分享就到这里啦，我们明天见。
