茄子营养很丰富，含有蛋白质，碳水化合物，维生素以及钙，磷，铁等多种营养成分。茄子还含有丰富的维生素e,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。还能美容养颜等。
准备食材：茄子一个。配料：青红辣椒，葱姜蒜，干淀粉。调料：盐，鸡粉，白糖，酱油，豆瓣酱。
1.茄子清洗干净，去除外衣将茄子切大小均匀的方块。放入盆中，打入一个鸡蛋拌匀，再加入适量干淀粉搅拌使茄块均匀的包裹。炸制不容易吸油。
2.起锅烧油，油温五成热下入茄子，小火炸五分钟，外皮金黄后捞出控油。
3.切配料，葱姜蒜切片，青红辣椒切菱形片备用。
4.热锅凉油下入葱姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
5.倒入茄子翻炒均匀滴入少许酱油调色，再加入适量清水烧开中火炖三分钟。
6.炖好后下入青红辣椒片翻炒断生。开始调味：少许食盐，少许鸡粉，少许白糖翻炒均匀，最后淋入水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠后出锅装盘。