中国人吃饭很讲究，喜欢顺应自然规律，当季出什么菜就吃什么菜，随着人们科学技术的发展，如今也出现许多大棚蔬菜，想要吃到一些反季节蔬菜也不是什么难事。但是萝卜青菜各有所爱，今天我们就来重点讲讲茄子。茄子是种富含多种营养物质的蔬菜，不管是用来清蒸、烧烤还是做肉末、红烧都很好吃，晚上去吃宵夜烤茄子是必点菜。只是当我们自己在做红烧茄子的时候，总是感觉没饭店的味道。今天告诉你做好这道菜的诀窍，先放油是不对的哦。
当我们去饭店吃茄子，不管点的是什么做法，端上桌有香味还很好看，而自己在家做茄子的时候，不是茄子发黑就是非常油腻，咬一口嘴里已经在爆油，实在不想再夹第二筷子。要想做好红烧茄子，不能直接用来油炸。因为很多蔬菜在炒的时候，就是先倒油，把调料爆香之后直接下菜，茄子本身很吸油，所以不能这么干。
买回茄子首先要把茄子稍微腌制一下，就和苦瓜去味一样，切成条状放在清水里，加入食盐还有小苏打，10分钟左右就可以捞出来把水分给挤干。这是为了不让茄子炒出来发黑，第二步就是准备好其他的配料，把酱汁调配好，锅中少许油，差不多六七层热的时候就可以把配料翻炒爆香，再依次放入茄子、酱汁，做出来的就和饭店里的不相上下。
可见我们在做任何一道菜的时候，先要很清楚食材的特性是什么，哪怕就是再寻常不过的菜，它也有很多讲究在里面。都说吃饭是最让人开心的时刻，如果能够花点小心思，让这份快乐加倍，岂不是美哉？
