前段时间日式omakase爆火
到广东地区“寿司郎”禁止门店使用粤语
再一次将 “日本料理”推向了风口浪尖
但你知道吗？
我们现在吃的所谓 传统日料，其实都 不传统
甚至一大部分是由 中国传入的
……
你知道的，也许都不是传统日料
多数 “日料控”都不知道，我们现在熟知的日料，如寿司、天妇罗、寿喜烧……都 并非日本传统料理。寿喜烧 明治时代才出现，但也并不普及，直至二战后才较为流行。而天妇罗则是在 江户时代由葡萄牙传入，而日料中最重要的 寿司，源自于东南亚，也是江户时代后期才出现。
这些都不属于日本 “传统”食物，那铁板烧、乌冬面、拉面、烧肉、猪排饭…就 更不是日式传统料理了。早期日本人只吃荞麦面，拉面和乌冬面，都是 从我国传入。
至于 烧肉和猪排饭，则 更不“传统”了。在日本历史中有将近1000年不吃家畜的历史，他们主要以 鱼类、山猪、野鸟等食物中获取蛋白质。只有贱民阶层的 “秽多”才食用家畜，这些肉只有被归类为低贱的人才食用。
明治维新时期，日本人才开始 食用牛、猪等家畜，日本天皇颁布《肉食再升宣言》，才开始影响日本人 对肉食的观感，但这种改变相当缓慢。日本人 大量食用家畜，要追溯到二战之后。所以，现在我们熟悉的猪扒饭或和牛，在旧时的日本料理中， 根本无法想象。
日本料理=「和食」？
日本料理，在日文的 汉字中写作「和食」。这个名词源于明治时代，对日本人来说，西式饮食习惯引进前，并没有 “和”、“洋”的分别。后期由于 大量西式餐饮与文化习惯传入日本，为了区分才产生了“和食”的概念，也产生了今天大家 熟知的日本料理。
“和食”的概念虽然起源稍晚，但日本人早期也有 “传统”的食物。但与其说他们有一个 亘古不变的饮食传统，不如说传统其实也一直在变化。
弥生时代， 稻谷种植技术 由我国传入日本，稻米及相关发酵技术，在日本产生了 酿酒、腌菜、味噌等饮食文化。形成了日料的主心，但与我国的不同之处，正如上文所说，当时的日本几乎 不食用家畜，仅仅只捕捉河鱼来摄入蛋白质，直至江户时代，才转向对 海鱼的捕捉。
当然， 日料中深远的中国影响，远 不止于稻米种植。还包括饮食文化上的传播。比如 餐具、调味料、食疗或是用餐形式上，都能看到中国文化。简单来说，日本上层阶级料理可分为 四种：官家（贵族）食用的大飨料理，武士食用的本膳料理、在寺院品尝的精进料理、茶会提供的怀石料理四种。
大不同！四种阶级料理
大飨料理和本膳料理都自带一种仪式作用，从室町时代开始，就衍生了不同流派。按阶级与官职差异，每个人享用的数量不同。在餐食中确认地位高低。最 高级的客人，可以享受到 21道菜的款待，阶级越低餐食越少，伴随着表演， 一边观赏，一边品尝。
源于佛教的 “精进料理”和“怀石料理”都是寺院中的粗茶淡饭转变而成的精致料理，精进料理以 豆腐、腌菜或香菇等，搭配酱油或味噌，清淡、素雅，却又 不会食不知味。
怀石料理则起源于茶道。将料理与茶文化连结起源于十六世纪的茶道大师千利休， 空腹喝茶伤胃，所以提供些许小点心或餐点，使人们能够更好的享受茶品。最初以 味增汤与几盘小菜为主，但重点还是在于茶本身的 饮用与背后的哲学。
后期由于 怀石料理摒弃了以往日料中的繁文缛节，也随着江户时代社会的商业化，平民阶层也有不少富人，而当时只要 足够富庶就能够享用贵族料理，而怀石料理的 多样性与特殊性，使它成为目前最为人熟知的日式 高级料理。
虽然日料中携带着 浓重的中国文化，但也展现出了它的特殊。日本的饮食传统与文化，基本由外来文化交流而构成。不管是从中国而来的饮食文化，或是 明治维新之后，大量从西洋传入的西式饮食，它们透过日本独特的 味觉文化，将它们改造， 成为了「和食」的一部分。
面对不同饮食文化，日本并非简单被 “汉化”或是“西化”，在接受不同的饮食文化时，日本人选择自己所需，并加入新元素， 改造、创新，最后从 复刻、学习演变成自己的文化。
编辑：斋啡
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