红烧猪手这样做，肥而不腻Q弹软糯，色香味俱全
“猪手美味诱四方，色亮更奈细品尝”，每次问道红烧猪蹄的味道就走不动道，怎样把猪蹄做得肥而不腻才是关键，下面就给大家介绍具体的做法步骤。
猪蹄中含有大量的蛋白质和胶原蛋白，脂肪含量比肥肉少很多，食用过后有美容养颜、缓解贫血的作用
。Q弹软糯入口即化，味道香甜不油腻，超诱人！
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菜名
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：红烧猪手
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所需配料
】：一大勺料酒，适量食用油，五个干辣椒，两个八角，一只猪手，适量生抽，少许老抽，白糖（冰糖），三片香叶，一小段生姜。
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烹饪过程
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步骤一、事先准备好制作红烧猪手所需要的食材和全部配料，首先我们要来处理猪手，新鲜买回来的猪手都是大块的，要剁成小块可以让店家帮忙处理，尤其是猪皮上的毛，如果不拔干净还挺不舒服的。把猪手小块置于流水下冲洗两遍，放进清水盆中浸泡十五到二十分钟。汤锅中接适量清水，加热至烧开后下入猪手进行焯水，可能会有白色的浮沫漂出，用勺子撇掉即可捞出备用。一块生姜和五个干辣椒，洗净后分别切成姜片和干辣椒段备用。
步骤二、接下来就换成炒锅放在炉灶上开始炒糖色的步骤，锅中淋入适量的食用油，稍稍加热就加白砂糖或者冰糖，冰糖最好提前剁成小块这样化得快。用小火加热不断地打圈搅拌，直到锅中的糖全部融化并且呈焦糖颜色即可。
步骤三、糖色炒好就可以倒入焯烫过的猪手，不断的翻炒让糖浆均匀的裹在猪手表面，再分别加入香叶、生姜片、八角和干辣椒段等香料一起炒。
步骤四、注入适量的料酒能有效去除腥味异味，再加适量的酱油进行调味、少许老抽加深颜色。
步骤五、食材翻炒上色差不多就往锅中倒入适量地热开水，水量必须要没过全部的食材才可以，用大火煮开汤汁，简单搅动后转成中小火盖上盖子继续焖煮半个小时以上。
步骤六、可以尝一下汤汁的咸淡用少量的食盐进行调和，最后五分钟转成大火收汁，关火出锅。不着急打开盖子取出，将猪手浸泡在汤汁中，隔一段时间拿出来食用色泽鲜亮而且特别入味，太好吃了！
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烹饪窍门
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我购买的是土猪手相比一般猪手来说没有特别重的腥味和膻味，不过进行浸泡或者焯水的步骤不能偷懒，一定要好好处理才能让成品的味道更好。有的猪手表面带有的血水还比较多，一定要多浸泡一段时间，中间换水直至清澈为止。
在炒糖色的时候一定要用小火，火候太大掌握不好、搅动的不及时很容易就把糖色熬糊了，这样的糖色颜色发黑而且还有苦味，再放入猪手的时候就会有糊味了，所以一定要注意不能用急火。