为什么要选太阳鱼呢？一个是因为它小，适合一个人吃；一个是因为它的肉质很鲜嫩顺滑，刺也不多，口感很好。
所以今天就买了一小条来红烧，可下饭了。
准备材料
太阳鱼1条；葱2根；小辣椒1个（喜欢吃辣可以多放）；生姜1块；酱油3勺；盐适量。
鱼是让摊主帮我杀好的，洗净后先全身涂抹一层薄盐，腌制20分钟，让血水可以流出来，保证肉质更结实，煎的时候不容易散。
开始制作
第一步：不粘锅热油，腌好的鱼，甩干水分，放入锅里，小火慢煎。
第二步：煎至两面金黄，放入切好的姜片，辣椒和葱白，爆香。
第三步：加入3勺酱油，煎一会就给鱼翻身，让鱼充分上色。
第四步：倒入半碗清水，中火闷煮。
第五步：煮至鱼全部熟透，汤汁收汁得差不多，放入葱段，翻炒一下下。
起锅。