纯香酱牛肉
这种方法做的酱牛肉，是那种纯纯的肉香，不会被香料抢风头，酱完牛肉的汤汁正好可以拿来做糊辣汤，因为这个汤汁不是香料味很重的那种卤汁，所以是很好的汤底～
原料：牛肉、黄豆酱、花雕酒、盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻油、大葱、海带芽、火锅豆皮、酱牛肉、淀粉、酱牛肉的汤汁、花椒油、芝麻油。
做法步骤：
第1步、牛肉洗干净，多泡一下，尽量把血水泡掉。
第2步、牛肉是撒上盐，加入3大勺黄豆酱。
第3步、把牛肉跟酱，揉拌均匀。
第4步、倒入花雕酒，芝麻油，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。
第5步、第二天早上，准备好大葱段和香料。
第6步、炖锅里放少许油，下葱段和香料，爆香一下。
第7步、把牛肉和腌牛肉的料汁，一起倒入炖锅，加入一些冷水，至没过牛肉，大火煮开后转小火炖1小时，然后关火，让牛肉在汤汁中自然冷却。
第8步、牛肉冷了之后捞出来，准备切块。
第9步、切好块的牛肉，留出来一些准备做糊辣汤用。
第10步、用不完的牛肉，放到保鲜袋，汤汁也放一些进去，入冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来热一下就行了。
第11步、开始来做糊辣汤，把酱牛肉的汤汁过筛一下，香料那些都过滤掉不要，尝一下汤汁的咸度，觉得有点咸就再加点水，煮开，加入适量花椒油，然后放入你喜欢的配菜，例如木耳，海带芽，豆腐皮，面筋，花生米，黄花菜，随意放都可以。
第12步、我这次用的豆筋和海带芽。
第13步、装牛肉的碗不用洗，直接放淀粉和水，调成水淀粉。
第14步、汤煮滚之后，分次加入水淀粉勾芡，加一勺搅拌一下，不要一下子全倒进去容易变成疙瘩。搅拌均匀即可。吃的时候可以按照个人喜好加入葱花，青蒜，辣椒油。
小贴士：
此方法酱牛肉需要用到大量的花雕酒，不要用料酒，味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏腌制过夜。
来自 美食天下 坏脾气莲莲 的作品。