南北方晒菜大比拼,南方人晒肉,北方人晒蔬菜,你看哪边更馋?

旅游 旅行密码屋 2022-09-20 08:32

原标题:南北方晒菜大比拼,南方人晒肉,北方人晒蔬菜,你看哪边更馋?

到了寒冷的冬季,南北方的差距就很容易看出来了。每当到了这个时候,南方人会吭哧吭哧准备好猪肉,自己在家做腊肠、腊肉,或是街道两旁的腊肉店里,前来挑选腊味的食客变多。而北方人呢,则会准备大量蔬菜,做成腌菜咸菜备用。

南方的腊肉,有川式腊肉、湖南腊肉、广式腊肉。这三个地方的腊肉各有千秋,味道不同。其中,广式腊肉的运用比较广泛,不拘泥于天气,在春夏秋其他三个季节里,广式腊肉一样是东南沿海人喜欢的味道。

广式腊肉味道偏甜,不辣,吃起来有酒香。制作过程中一般不采用烟熏,而是依靠风干和阳光直射,将肉的风味激发出来。加入的调味料有九江米酒、糖、生抽和盐,腊肉甘甜,油脂不会很多,直接食用或是做成煲仔饭,味道绝佳。

四川腊肉味道浓郁,腌制的时间比较短。一般来说,把猪肉洗净后开始腌制,只需要7天就能腌制入味。然后放在通风处吹5天,再烟熏5天,大概半个月的时间就能把腊肉做出来。最有名的是青城山老腊肉和皇木腊肉。

湖南腊肉是当地著名特产,色泽红亮,烟熏味浓厚,吃起来肥而不腻,鲜美无比,咸香爽口。最有名的是安化腊肉,用当地的山养黑猪肉为原料,单是熏烤就要50天以上,腊肉做出来质地很紧实,需要上锅蒸透了才能食用。

北方的腌菜,种类很多,这里就说其中两种,一种是老北京人爱吃的八宝菜,一种是东北人常吃的酸菜。

北京的八宝菜顾名思义,有八种东西:腌黄瓜、腌藕片、腌豇豆、腌茄子、腌甘露、腌姜丝、腌花生米、腌苤蓝。这八种食材混合腌制,食材的味道互相融合,做出来的腌菜香气四溢,口感香脆。最适合搭配一碗热腾的白粥食用,暖胃暖心。

东北的酸菜,大家不陌生,基本上到了东北菜的店里,你都能品尝到地道的东北酸菜。对东北人来说,酸菜活用范围很大,可以直接搭配大鱼大肉吃,可以做成酸菜锅,可以烤肉的时候夹着吃,还可以剁碎了做饺子。

话又说回来,为什么南北方到了冬天,准备的吃食不同呢?原因其实很简单,南方多腊肉灌肠,北方多腌渍小菜,都是因为两地的天气和产物不同导致的。

南方的一年四季,气温比较高,即使是冬天,温度也比北方高一些。肉类如果来不及吃完,很快就会坏掉。把猪肉做成腊肉、腊肠,就是防腐处理。利用食盐、酒消灭容易导致腐坏的细菌,延长肉类的保存时间。

北方的冬天很冷,一般猪肉放在露天的地方就会被自然冷冻,很难腐坏。像东北地区,杀猪菜一般都是在年前准备的,那时候冰天雪地,分好的猪肉放在院子里,没一会儿就冻上了。但是北方的冬天很缺蔬菜,所以要准备各种腌渍咸菜。

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