长得像韭菜花,一到秋天很多人去摘,阴干后200元/斤,用它炝锅炒菜是一绝

旅游 禾木报告 2022-09-17 08:38

原标题:长得像韭菜花,一到秋天很多人去摘,阴干后200元/斤,用它炝锅炒菜是一绝

秋天是菜园里韭菜开花结籽的时期,一般北方人喜欢吃韭花酱,他们会摘一些韭菜花加盐腌制成酱,到了冬天吃火锅、涮羊肉的时候蘸韭花酱吃,特别美味。其实不止韭菜花可以做酱,有一些野生的葱韭开的花,也能做酱。

就比如我们今天要给大家介绍的“摘麻花”,它就是一种香味浓烈的山葱花,如果用它来做韭花酱,那味道要提升好几倍。

摘麻花是一种野花,它是北方野生山葱开的花,一般从7月份开花,一直开到9月份,这期间都可以去山里摘花。这种花乍看上去和韭菜花长得还是挺像的,但它的花朵儿要小一些,颜色也是多为粉红或者粉紫色,中间夹着一些白色。

在南方比较少见到这种花,或者说即便是有的地方长了,当地人也不懂吃。但是在北方,这摘麻花可是秋季难得的美味食材,一到摘麻花开的季节,就会有很多老大爷、老太太赶早去摘,去晚了可就没有了。

摘麻花在北方又被叫做扎麻麻花、葱草花、择麻花、摘蒙花、密蒙花等等,名字多得很,对于它的吃法也大同小异。

在北方爱吃面食的地区,人们喜欢用摘麻花来炝锅,讲究一点的人会用麻油加摘麻花炝锅,香味一下子就出来了,然后可以做炝锅面、炝锅浆水,在晋北人们还会用它做炝锅稀饭,都是当地比较有代表性的吃法。

如果你想吃摘麻花却又不会这些做法,那可以炝锅后炒菜、煮汤、凉拌都行,味道一绝,这是很多北方人从小吃到大的美味。

新鲜的摘麻花不耐放,人们摘了之后,一般会采用阴干的方式来保存。由于摘麻花的花朵小,在阴干之后,还会放盐将这些摘麻花压成饼,就像茶叶饼一样,这样就能更长久的保存。在盛产摘麻花的地方,现在依然还有饼花卖,并且售价不菲,一斤要卖200元左右。

这个价格看起来很贵,但是仔细想想一斤饼花得需要多少摘麻花才能制成,择麻花很轻,采摘很费时的,半天也摘不了多少,阴干后就更轻了,通常人们买个几两都能用很久了。

在城里很难见到有摘麻花卖,一般还买不到,朋友都是让乡下亲戚帮忙买到的,很贵,一个小干饼就几钱重卖10块,但真的是好东西,拌面、烙饼、蒸馒头、炒菜都是一绝。小时候这东西在山里很多,山上阳坡草丛里长满了摘麻花,现在少了,价格也很贵了。

一般村里人都是自己采点自己吃,然后送一些给亲戚朋友,没有那么多剩余的拿去卖。现在摘麻花已经成了特产,有专门种植的,加工成干花、饼花或者摘麻花酱,那和野生的味道又差了一层。

现在正是摘麻花的采摘季,需要提醒大家的是,摘麻花虽然好,但你如果不认识它的话,那就不要随意去山里采摘,因为可能会把它和其他有毒的植物混淆。

各位朋友,你们吃过摘麻花吗?欢迎留言交流!

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