杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，素有“素肉”之称，很多素食馆里都用杏鲍菇做成各种肉类。这不光是因为它的形状像鸡腿，而且可以雕刻成各种美食外形，还因为它的口感真的很像肉啊！
杏鲍菇比起一般的菌菇来说，它的肉质更加的紧实，它虽然好吃，但是如果烹饪处理不好的话会觉得口感有些柴，甚至塞牙。其实，要克服它的这个烹饪小问题也很简单，在切杏鲍菇的时候，可以逆着纤维生长的方向切，把粗纤维切断就行了。
今天我跟大家分享一道看起来非常高大上的【蚝油杏鲍菇】的做法。为什么说它看起来高大上？因为做好的菜品外形上有点像鲍鱼，当然，杏鲍菇的口感也很类似鲍鱼的口感。所以，喜欢素食的朋友们千万不要错过。
这道菜的做法非常简单，新手看一遍就会做。你仅需要在切杏鲍菇的时候比平时的做法多划上几刀，打一些井字格。使用这种做法，既切断了杏鲍菇的粗纤维，让它的口感更细腻，又使得酱汁更加深入的浸润到每一小块杏鲍菇中，让它更加入味。赶快来看看做法吧~
蚝油杏鲍菇的做法
【需要材料】
杏鲍菇2个，蚝油2勺，老抽2勺，生抽1勺，白糖1勺，小葱1棵，水淀粉、食用油适量
【操作步骤】
1.把两个杏鲍菇洗净，备用。
2.把杏鲍菇切成厚厚的片，下刀的时候可以斜着切，不要切成直上直下的圆片，这样更好看一些，做出来更有点像鲍鱼不是吗？
3.在杏鲍菇厚片的两面，用刀纵横交错切上花纹，注意不要切断哦。看着有些复杂，其实做起来很简单，试一次就会了。
4.调一个酱汁：用2勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，加少许清水搅匀成酱汁。一般来说不用额外加盐，因为蚝油、老抽、生抽里带的盐分就够了。如果你非常重口味，恩，根据你的个人口味，稍微再加点盐吧。
5.准备适量的水淀粉，不要太粘稠了，我们勾一个薄芡就好了。
6.锅内放适量的食用油，烧至6成热的时候下入葱花，煸炒出葱香味，炒好葱花后最好把葱花捞出来，这样做好的菜品里没有葱花渣渣看起来更好看哦。然后下入杏鲍菇微微煸炸一下，至两面煎得带有微微的金黄色。
7.将调好的酱汁倒进锅中，炖煮4、5分钟，至杏鲍菇软塌入味儿。记得期间给杏鲍菇翻个面儿，不然上色不均匀，入味儿也不均匀哦。如果你感觉你的料汁调少了，可以放一些清水在锅中，汤汁的量基本和杏鲍菇基本齐平是最好的。
8.倒入适量水淀粉，勾个薄芡，新手可以试着徐徐添加，不要一次贪多都放进去就成了浆糊了。
9.起锅装盘，味道真是太好吃了。虽然是一道素菜，但是口感真的很像吃肉呢，非常适合喜欢素食的朋友食用。即便是用来宴客，也不会输面子哦。
