玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬?

旅游 小小爱美味 2022-09-16 11:11

原标题:玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬?

有朋友问:玉米面发得挺好,为什么蒸完了发硬?

这段日子我每隔几天就要给我爸爸做一些玉米面的馒头当早餐,老人家不爱吃包子,对馒头倒是比较偏爱。

玉米面做出来本身是比较硬的,我一般是用玉米面与面粉1:2或是1:3的比例来搭配,这样做出来的馒头松软好吃。

当然,这是根据自家人的口感来调配的,北方人可能会相反,他们放玉米面的比例会多些,只是我们吃不习惯,感觉有些粗,比较难咽。记得有回去北京玩,在一家餐馆里点了一道铁锅炖鱼贴饼,那玉米饼只勉强吃了三、四口就没法再吃下去了。

玉米面虽说是杂粮面,但营养很丰富,它几乎是完全保留了玉米的营养成分和调理功能,所以我们在家里做馒头时会掺些玉米面进去,这样得到的营养会全面一些。

在做玉米面馒头时,我一般将所需的玉米粉单独放入一个碗,倒入刚烧滚的开水,边冲边用筷子搅拌匀至无干面粉,然后放凉备用。玉米粉一定要先用沸水烫,并完全烫熟,因为用沸水烫玉米粉,才能使玉米粉糊化,黏度增加,口感也更加细腻柔软。

然后再另外取一盆,放入面粉(小麦粉)、糖、酵母、水揉成团。最后,把放凉了的玉米粉倒入面团中,再接着揉成“三光”面团,盖上盖子,让它们发酵。这样蒸出来的馒头暄软好吃。

另外,需要注意的,玉米面烫好后要放凉再使用,以免将酵母菌烫死影响发酵。

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