玉米小面饼的制作十分简单，不蒸不烤，不需要食用油，10分钟便可出锅，极具嚼劲和口感，这将是早餐的绝佳选择。这道菜的另一个好处在于它极具营养价值，因为粗粮能够调节我们内部的新陈代谢，并且粗粮的加工过程相对简单。简约的工序保留了粗粮更多的营养成分，它含有更多的纤维素，矿物质和b族维生素，如果能够进行细粮和粗粮的均匀搭配，使之详略得当，我们的身体便会因此而受益。
今天要介绍的这款玉米面小饼便是粗粮食材的重要代表，它小巧圆润，口感松软，越嚼越香，是早餐和其他时间吃点心的绝佳菜肴。
首先我们准备210克的面粉和110克的玉米面，大约200毫升，白砂糖20克，干酵母5克，将面粉，玉米面，白砂糖撅酵母和清水全部混入到一个大盆当中，进行均匀的搅拌便是我们的的第1步准备工作。
如果觉得搅拌过程过于吃力，并且玉米面的粘稠度较高，我们会将其中加入更多的清水以降低它的粘稠度，但混合好之后，面粉必须搅拌成为柳絮一样的条带状，不可过于松散。
下一步将面团揉搓成一个表面较为光滑，并且没有粘性不沾手的面团，在它的底部刷上一层油，防止面团与盆产生粘合。盖上保鲜膜进行一小时的等待，等待便是发酵的过程，当面团的体积变成之前的两倍或三倍大，便意味着发酵结束。
在面板上撒入一定量的干面粉，把面团平铺在面板之上，用手进行揉搓，排出面团中的空气，然后找到模具对面团进行塑形，在面团表面上压出一个个小圆片，然后盖上保鲜膜进行20分钟的松弛，这段过程面团体积会相对变大，这也保证了后期的口感。
准备一个平底锅，锅内不需要食用油，将已经松弛结束的小面饼均匀地摊在平底锅的中央，用小火进行烙制，当面团的两面都呈现金黄色，我们便可将它提取出锅，但值得注意的是在烙制的过程中必须使用小火，不然会导致面团发糊。
这边是整体面团的制作过程，整个过程大约要耗费10分钟，模具的选择和食材的准备将是我们的主要工作，后期的烙制只需要确保火候的适度便可能保证面团不会发糊。
在烙制过程中我们却不可麻痹大意，要对面团进行反复的翻转，确保两面都有均匀的受热。
