大家好,我是茄子,今天和大家分享一个韭菜盒的做法,简单快速,皮薄馅大,并且告诉大家怎样和韭菜馅不出水。
1、制作面糊
面粉200克,高筋面粉最好,加入3克盐增加筋性,300ml凉水,边倒边用筷子由里向外搅拌,这样不容易产生面疙瘩,搅拌至没有干面粉,再用打蛋器顺着一个方向搅拌上劲,搅到面糊细腻粘稠,倒扣成线备用。
2、制作韭菜馅
鸡蛋3颗,打散备用,起锅开火,放少许油,倒入蛋液快速搅拌至小颗粒状出锅晾凉备用,晾凉倒入韭菜馅,防止韭菜预热出水。
韭菜洗净控干水分,切碎装入碗中,加入适量的食用油,搅拌均匀,盐能够形成一层保护膜,隔绝盐与韭菜接触,防止出水。
倒入晾凉的鸡蛋,
加入适量的虾皮,盐(要把虾皮的盐度算进去),胡椒粉,耗油,搅拌均匀备用,这样条出的韭菜馅,放很久也不会出水。
3、制作饼皮
起锅开小火,不用放油,锅热搅拌一下面糊,下入锅中,用刮板快速刮薄刮均匀。如果不是不粘锅,下入面糊前少刷一点油。
烙制边缘卷起翻面,烙制鼓起小泡即可出锅,出锅后晾凉,增加筋性。
4、制作饼坯
把韭菜馅放在面皮中间,先从下往上折叠
再左右对折
最后翻滚折叠,需要注意的是不要包的太紧,烙制时容易涨破。
5、烙制
起锅开小火,油温5成热下饼坯
烙制两面金黄即可出锅,韭菜很容易熟的,不要担心不熟。是不是很简单呀?