天气已经非常非常冷了，这个时候要是能喝上一碗热乎乎的鸡汤那肯定非常舒服。但是炖鸡汤的时候总会有很多人炖出来的都是那种肉硬到嚼不烂，汤也是清汤寡水或者更过分的便是腥味特别的大，根本没法喝！今天就跟大家说说要炖出一锅汤汁浓郁，鸡肉软烂并且没有腥味的鸡汤要注意哪些问题吧！
首先炖鸡之前一定要先冷冻3个小时，千万不要买回来直接炖。为什么要这么做呢？这个到底就跟排酸肉一样，动物被杀的时候体内会自然的释放很多毒素，并且被杀的鸡它的体温非常适合滋养细菌，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
第二点一定要保证鸡的完整性，炖鸡汤的时候一定要注意的 是绝对不能把鸡肉斩件。如果你是整只鸡炖，就不会出现骨头渣子或者碎肉来影响这碗汤的口感。更重要的是这样可以减少鸡肉鲜味的流失，保证鸡肉更鲜嫩！
炖鸡汤除了以上两个点要注意之外，最重要的便是一定要把鸡肉放在开水里面焯一下。这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清而不浑，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。还一定要注意的是炖鸡汤的时候一定要冷水下锅，这样随着温度的慢慢升高，营养会被充分的释放出来，与水同温的原料更能煮出好味道。