春节假期，无论南方还是北方，家里的冰箱多半都被鸡肉给塞得满满，过年吃鸡在广东地区，那是逢年过节必有的食材，小鹿家就是如此，从除夕吃到现在，各种鸡做法轮着吃，其中炖鸡汤可是必不可少的菜，有肉有汤营养还丰富，可是，你真的会炖鸡汤吗？
炖鸡汤，有一定厨艺的朋友都会制作，可是否能把鸡汤炖得汤鲜肉嫩，就易难倒众人，很多人会把炖鸡汤和焖鸡肉的做法混淆，炖出的鸡汤，要么鸡肉老柴，要么鸡汤有股怪异味，并不清纯，为何会这样？其实这部分人都犯了炖鸡汤的3大忌讳操作，如有一个操作失误，都会使炖鸡汤出现各种问题。
爱喝“鸡汤”的要留意，3大忌讳不能有，鸡汤才鲜甜，不懂就亏了，这3大忌讳操作，部分朋友还在使用，可炖出的鸡汤，要么肉质柴老，要么汤有怪异味，这三个忌讳操作就是：
(1)：鸡肉先焯水，炖鸡汤品尝的是鲜甜，鸡肉先焯水虽能剔除部分肉腥味，但也使鸡肉口感发柴，汤味不够鲜香，而且炖鸡汤都是用土鸡，根本无需焯水。
(2)：炖前没处理，鸡肉无需先焯水，可炖前准备也要有，可很多人却忽略了。
(3)：炖汤水用错了，炖鸡汤该用冷水还是热水？各有各说法，小鹿认为用冷水更好，到底为啥？下面小鹿用我家炖鸡汤的方法，为大家讲解这三个忌讳操作如何整改。
【香菇花旗参炖鸡汤】
【材料】鸡肉，生姜，白醋，料酒，盐，红枣，枸杞，花旗参，香菇
【步骤】
【第一步：清洗鸡肉】：鸡肉砍成小块后，先浸泡在清水中30分钟以便滤出部分血水，然后添加适量白醋，上手抓洗片刻，把鸡肉的血水与油脂大部分洗出，冲洗干净沥干水分。
【第二步：开始炖汤】：把洗净的鸡肉冷水下锅，清水一次加够，淋入适量料酒和生姜片，大火把水分烧开，溢出的浮沫剔除干净。
【第三步：换锅炖汤】：把汤锅中的鸡肉连汤倒进砂锅中，鸡汤再次烧沸后，添加红枣、枸杞、花旗参、香菇，煮开后调小火，慢炖60~90分钟。
【第四步：炖好起锅】：炖煮到点后开锅，添加盐适当调咸后即可关火，盛出上桌品尝，一道汤味鲜甜浓郁，鸡肉鲜嫩不柴糙的香菇花旗参炖鸡汤就烹饪完成了。
香菇的浓郁香气与鸡汤鲜香混合，开锅时的热气弥漫闻到就食指大动，关键还添加了花旗参、枸杞、红枣这类益气补血类药材，更让鸡汤滋补美味。
【小鹿有话说】
鸡肉没有焯水，先浸泡再抓洗足以把鸡肉所蕴含的血水大部分洗出，冷水下锅后还把血沫焯出，剔除干净已经把鸡肉腥膻味清除一干二净，此时直接换锅炖，就可以让鸡肉滑嫩口感得以保留。
鸡肉焯煮浮沫溢出的同时，第1道营养鸡油也随同焯出，保留下来不仅让鸡汤味更鲜，还使鸡汤更有营养。
爱喝“鸡汤”的要留意，3大忌讳不能有，鸡汤才鲜甜，不懂就亏了，炖鸡汤的三大忌讳就如此简单地通通回避了，大家又是如何炖鸡汤呢？对小鹿本期分享的炖鸡汤做法有哪些不懂，欢迎下方留言，一起探讨哦。
