一煮一焖,快速让肘子酥烂入味肥而不腻,来客人时露一手特有面子

旅游 爱运动的一天 2022-09-16 09:56

原标题:一煮一焖,快速让肘子酥烂入味肥而不腻,来客人时露一手特有面子

肘子是猪的腿肉、为活肉,分为前肘,也称前蹄髈;其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多;常带皮烹制,肥而不腻;宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

它营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,常食用可使皮肤丰满有润泽,也被人们称为美容佳品。

肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜,通常需要压力锅来焖煮比较快捷,而今天我与大家分享一个小窍门,即使您没有压力锅,同样也能焖出色亮酥烂且肥而不腻的猪肘子与黄豆。

方法就是:用平时家里煮绿豆、红豆的方法来焖煮肘子和黄豆,一样关用,那就是:煮一会、焖一会,会令你想不到的效果哟,不信:亲也来试试看~

材料:黄豆、新鲜猪肘、食用油、花椒、香醋、冰糖、料酒、老抽、香叶、八角、桂皮、香葱、生姜、食盐、鸡粉、干辣椒

1、黄豆需提前浸泡4小时以上洗净备用(有条件,泡一夜更好)

2、将新鲜肘子入冷水焯沸后捞出、用镊子镊掉猪皮上的细毛后洗净

3、重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒

4、转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉

5、炒锅烧热倒油、依次煸香葱姜、八角桂皮等调料后盛出

6、留底油放入老冰糖炒出糖色

7、放入凉好的猪肘,将四周煎制焦黄

8、烹入老抽后烧一会儿,让肘子均匀裹满赤色

9、接着放入黄豆、煸好的调料再倒适量温水

10、加盖大火煮、滴少许香醋和适量料酒,解黄豆的豆腥味

11、加盖转炆火慢炖,炖约20分钟左右时加食盐调味,关火焖10分钟

12、稍后开大火煮开、再转小火慢炖30分钟左右、中途可铲动翻面、见卤汁不多时用筷子戳下,能戳进去主表面熟烂了

13、最后加些鸡粉、转大火收汁关火

肘子:色亮酥烂且肥而不腻,黄豆吸收了肉汁更加咸香入味有嚼劲

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