三角丹麦披萨面包的配方步骤分享!

旅游 小张母婴知识 2022-09-16 09:58

原标题:三角丹麦披萨面包的配方步骤分享!

三角丹麦披萨

一、单个组合装饰:

1.三角形丹麦皮14×23—一张

2.披萨酱—15克

3.香肠(黑胡椒)—30克(1根)

4.沙拉酱—10克

5.芝士—15克

6.白芝麻—0.5克

7.光亮剂—2克

二、发酵温度—32度

三、发酵湿度—75%

四、发酵时间—60~90分钟

五、关键控制点

1.醒发好后表面要扎洞。

2.烤制时间不能太长,烤箱温度要达到再放进去。

3.色泽要褐红色

六、制作步骤

1.取14×23厘米三角形丹麦皮,盖保鲜膜自然解冻到软。

2.摆盘、放醒发箱,温度32度,湿度75%,时间60~90分钟,发好高度1cm,表面扎洞。

3.表面涂抹披萨酱15克,抹均匀。

4.香肠(黑胡椒)1根切斜片,全部覆盖在丹麦皮上。

5.挤沙拉酱10g,斜着挤。

6.芝士丝15g,白芝麻0.5克,均匀的铺在表面,分炉230度(预热),进炉190度,时间11~12分钟。

7.表面烤制褐红色即可,出炉震盘,刷光亮剂2g。

8.工艺流程就是:面团验收—面团解冻—称重—摆盘—醒发—加工—烘烤—再加工—售卖。

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