酸奶因其酸甜可口、口感较好等备受大家的喜爱。
但现在市面上的品种是越来越多，发酵乳、原味酸奶、低温酸奶……，到底该如何选购酸奶？常温的好还是低温的好？今天就来一次性说清楚。
市面上的酸奶有哪几种？
根据我国食品安全标准，酸奶可以分为四类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
其中，酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
而发酵乳对于接种的菌种则没有要求，一般除了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌以外还会加一些其他的益生菌发酵。
风味酸乳和风味发酵乳则是0%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的风味物质，如果粒、谷物、营养强化剂等。
如何分辨真假酸奶？
首先要知道，乳酸菌饮料、酸乳饮料都不是酸奶。真正的酸奶产品一般排第一位的原料应该是生牛(羊)乳或乳粉。
而乳酸菌饮料的配料表排第一位的原料是水，且蛋白质含量也是低于酸奶标准的。一般而言，就营养价值来说，酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料。
低温酸奶比常温酸奶更好？
酸奶发酵过程中需要添加多种益生菌菌种，这些益生菌都需要在低温下保存活性，这种酸奶也叫做“活菌型酸奶”。
常温保存的酸奶也叫做“灭菌型酸奶”，在酸奶发酵后增加了巴氏杀菌这一步。常温酸奶的蛋白质和钙等营养成分并不比低温酸奶低，但是想补充益生菌可以选择低温酸奶。
如何选购酸奶？
首先，可以看看乳含量。一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。二是，注意成分中的糖含量。
酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，即为糖含量，一般而言糖含量不超过12%为佳。
最后，记得观察酸奶的保质期。一般低温酸奶是21天，常温酸奶是三个月到半年不等，尽量选择日期新鲜的。
综上所述，从营养的角度来讲：酸乳/发酵乳>风味酸奶>乳酸菌饮料。
常温酸奶和低温酸奶营养上并没有太大区别。此外，酸奶的质地稀稠也并不会影响其营养价值，可以放心选择！
