凉皮是这个夏天的标配，如果说外面卖的凉皮不地道的话，那咱就在家自制吧！简单易学，来吧，说做咱就做吧！
凉皮得先从制作面筋开始，盆里放适当的水，添加面粉。
接着筷子溜着盆里边，往上挑着面浆上翻，转着圈，挑着上翻，为什么这样呢？就是为了把面浆里的筋道拉出来呗！面粉要一点一点加，边挑边上翻边加面粉。
然后挑着，拉伸着，你就会看到面团越来越光滑，有劲道了。不要嫌麻烦，多弄两次就都会了。每隔10分钟翻挑一次，让面团静止10分钟，这样反复弄五次，劲道就拉伸出来了，次数少了面筋出不来效果。面团的软硬度自行掌握，能用筷子挑起来即可。
最后一次静止好后，往盆里注入清水洗面筋，记着一直都是用手指平压面团，让面水出来，需要换清水三四次水，面筋就洗出来了。
洗出来的面筋放一点酵母粉，静止20分钟左右。
发酵有洞洞，上笼蒸10分钟左右。
哈哈，完美的面筋就出来了，怎么样？
再然后把刚才几次洗面筋时面浆水倒在一起沉淀，需7-8个钟头，看到上层是清水，下是白白的面浆时，把清水倒出来，只保留白色面浆水。盘子刷油，把面浆倒盘子里，蒸锅里蒸2分钟，拿出来放进凉水里，一张凉皮就出来了。忙活一阵子，一张张薄薄的、晶莹剔透的自制凉皮就成功了。是不是特别简单呢！
凉皮做好了，可以放冰箱里随时凉调热炒吃，若是一下吃不完，也可以把它晾晒成粉皮干，晶莹剔透的粉皮干，用这个粉皮炖白菜，炖牛肉，炖烩菜，味道不要太好吃啦！这样自制的凉皮怎么样？喜欢的朋友可以收藏下在家试着做做吧！
