对于一个上班族的家庭来说，晚饭只能简单点，耗时太长没时间，也没精力，但是简单不等于不好吃，所以怎样把饭做的简单美味也真是考验煮妇们。北方家庭就喜欢面食，所以平时蒸出馒头、花卷，下班进门炒2个菜，或肉菜或素菜，晚饭很快就解决了，除此之外吃面条是我经常做的，每周都要吃二三次，打卤面、炸酱面、西红柿面、麻酱面、各种蔬菜面都是我家餐桌常客，吃面条最省事，在我们当地基本吃打卤面的居多，尤其到了夏天西红柿最多，打西红柿卤又简单又爽滑，用不了半小时就能打出一锅卤，老公和儿子特别喜欢。
打西红柿卤要想好吃关键还是要将西红柿炒到水分收干，也就是通常说的叫炸西红柿，炸出红油再添加清水，这样做的西红柿卤颜色鲜红，味道也不酸，西红柿味道浓郁，这个方法其实适合所有用西红柿做的菜，要将红油炸出来。为了能炸出西红柿红油我还有一个方法就是西红柿皮别扔掉，西红柿皮里含有大量番茄红素，所以将西红柿切小块，做熟了基本吃不出西红柿皮的感觉。每次打西红柿卤放上虾仁味道特别鲜，老公和儿子用不了十分钟就能吃上二大碗。
【西红柿打卤面】
食材：西红柿3个、鸡蛋3个、虾仁、木耳、葱姜、花椒、生抽、淀粉、油、香油
制作：
1.鸡蛋打散，先炒出来。
2.虾仁是已经去虾线的，冲洗一下，加少许盐和淀粉抓匀，木耳用凉水泡发，清洗干净。
3.西红柿清洗干净后切小块，炒锅烧热倒油，爆香花椒和葱姜，将西红柿丁放入。
4.将西红柿炒的变软、收汁，倒入少许生抽。
5.锅里倒入2碗的清水煮开，放入鸡蛋和木耳小火煮开，加入适量的盐一起煮开。打卤的盐我一般要放2勺，要比平时炒菜的盐要多。
6.将虾仁倒入锅里。
7.2大勺淀粉用清水搅拌均匀，当放入虾仁锅再次烧开时就将水淀粉倒入，锅里的卤变得浓稠透明，就可以关火了。关火后倒入香油增香。在我们当地吃捞面要打卤，这卤要勾芡，可能有的朋友吃面条要做浇头，是不勾芡的，这正是一方水土养一方人，我们更喜欢勾芡的，拌面条更滑爽更有味，希望您喜欢。
8.将鲜切面煮熟，拌上适量的西红柿卤就开吃了。
9.爽滑的西红柿卤面，啥时吃都好吃，最家常，吃不腻。
