锅包肉是东北的一道特色菜，色泽金黄，甜香酥脆，外焦里嫩，女孩子都很喜欢吃，每个东北菜馆里都有这道菜，是吃东北菜时必点的一道菜，锅包肉最早叫锅爆肉，起源于哈尔滨，由当时的官厨把原本的焦溜肉片经过改良，不仅保留了焦脆的口感，还加入了酸甜的口味，使这道菜一炮而红。
很多人说锅包肉和糖醋里脊非常像，但锅包肉用的是猪后臀尖肉，与里脊的口感并不相同，而且锅包肉挂的糊比糖醋里脊要少，能直接吃到肉片，锅包肉的糖醋汁偏甜，是一种比较原始的口味。
很多人在做锅包肉时，搞不清楚到底是用水淀粉挂糊还是面粉挂糊，这也是做锅包肉最关键的一步，直接影响到它的口感，下面教给大家一道家常锅包肉的做法，下次别再搞错了。
做锅包肉时，挂糊用面粉还是淀粉？原来一直弄错了，怪不得不酥脆。需要准备的材料有：猪后臀尖肉、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜丝、蛋清、水淀粉、盐、糖、白醋、生抽等，首先把猪肉切成薄片，在水淀粉中加入一个蛋清，调成适当稠度的浆糊，起锅烧油，油烧到五六成热的时候，把肉片裹好浆糊，下入锅中中火炸熟，捞出。
用1勺生抽、1勺盐、1勺糖、白醋和水淀粉调成汁用来勾芡，调至大火，放入炒完的肉片，继续大火炸至金黄酥脆，捞出后控出多余的油备用。葱丝、姜丝、香菜末和胡萝卜丝、蒜片一同放入锅中翻炒，然后把控完油的肉片放入锅中继续翻炒，再倒入调制完成的水淀粉汁，大火快速翻炒后，即可出锅。
炸锅包肉时用的是淀粉，而不是面粉，水淀粉汁用来挂糊勾芡，才能让锅包肉口感酥脆，你学会了吗？做锅包肉时，挂糊用面粉还是淀粉？原来一直弄错了，怪不得不酥脆。
