鸡丝凉面在全国很多地方都有做，他们各有各的特色。今天我和大家分享是四川版本的鸡丝凉面，麻辣清香。夏天吃清凉爽口。可是过程比较繁复。但为了呈现最好的味道和效果。过程繁复点就繁复点吧！有兴趣的亲们要学起来哦！
文章分为3个主要步骤，分别是1、煮面条部分。2、煮鸡的部分。3、调酱汁部分。
【鸡丝凉面】
【材料】：碱水面500克，豆芽250克，青瓜1条，胡萝卜1条，鸡腿1个，大蒜4瓣，花生碎适量，小葱2根，花椒，八角适量。
【食材处理】：鸡腿肉去骨，去皮备用。小葱葱白葱叶切断，葱叶切葱花备用。胡萝卜切丝（泡盐水，泡过盐水的胡萝卜丝更甜），绿豆芽去根，盐水泡30分钟后，沥干水备用，花生米剁碎备用，姜切片，青瓜切丝（泡盐水，泡过盐水的青瓜更脆口），花椒，八角清洗干净后沥干水备用，大蒜切末备用。
绿豆芽沥干水后，放入开水中焯水30秒，水中记着加点米醋，这样煮出来的豆芽更爽脆好吃。然后捞出沥干水备用。
操作过程：
一、煮面部分操作：
1、水开后，放入面条，用筷子搅拌着面条，让其更加松散。面条煮至8-9成熟即可（期间要加冷水一次，降低温度）
2、捞出放入提前准备好的冰水中浸泡。待其冷却后，捞出沥干水。加入一勺香油，用筷子把面打散，不要让其粘连。传统的凉面不是泡冰水的，我现在是为了省时间，才泡冰水，大家有时间可以按传统的方法做，就是捞出面后，加一勺香油，用筷子快速打散面条的同时用风扇对着面条吹，让面条能快速降温。
二、煮鸡部分操作：
1、传统的鸡丝凉面用的是鸡胸肉，我这次用的是鸡腿肉，原因鸡腿肉更嫩滑，我更喜欢。锅中放入冷水，放入料酒，放入姜片，葱白，花椒，八角鸡腿肉，大火把水烧开。目的去除鸡肉血腥味和鸡肉的臭味。（有些人很讨厌吃鸡肉，觉得鸡肉有股臭味）。
2、大火煮开后，把表面的浮沫捞干净。
3、浮沫捞干净后，转为小火煮10分钟。其实我这鸡腿肉这么小块，8分钟都熟的了。
4、把鸡肉捞出，放冰水浸泡（鸡肉口感更有弹性），但是有一个缺点，比较难撕成丝了，可能也和鸡腿肉有关，假如是鸡胸肉就好撕很多。
5、撕的不好，大家将就着看吧~呵呵！没耐性！
三、调酱汁部分操作：
这次我调两个酱汁，一个是麻酱汁，一个是蒜蓉辣酱酱汁。
1、麻酱汁的调制：芝麻酱2勺，白糖1勺（提鲜，大家不喜欢可以不放），酱油1半勺，清水4勺。一个方向搅拌均匀。
2、蒜蓉辣酱汁的制作：在一个大的容器里面加入蒜末，白芝麻，辣椒面。烧热油（80度可以了，不要太高）倒入容器中。搅拌均匀后再加入香醋4勺，生抽3勺，花椒油1小勺，清水2勺搅拌均匀。
大功告成：
最后把面条放入一个大碗中，上面铺上青瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，鸡丝，撒上花生碎和撒上葱花（撒葱花忘记了），表面先浇上麻酱汁，搅拌均匀后，再浇蒜蓉辣酱汁。搅拌均匀即可开吃咯！
小贴士：
1、煮面煮至8-9成熟即可，煮太软不好吃，失去了凉面的神髓了。过冰水可以让面更有弹性。
2、鸡腿肉口感比鸡胸肉要好，可是比较难撕成丝，大家自己选择吧。
3、酱汁的调配大家可以按照自己的口味偏调整，喜欢吃辣的就加两勺辣椒酱也行。只是我给的配方是比较传统的制作配方。大家可以参考一下。
文章中还有很多值得大家仔细看的关键点。大家有兴趣可以在家学着做做哦！