夏天最爱吃的手擀面，放不放肉都倍儿香，水灵灵，出锅能吃一大碗。这几天有点热，就想吃点儿省事的。于是手擀面最先蹦到脑海里。
北方人，爱吃面食，尤其面条，柔软好吸收，还不受季节和食材的限制。有菜就多做几种汆儿，没菜，即使一个鸡蛋，半碗酱油也能让面条有滋有味。
夏天最常见且最便宜的菜是扁豆，也就是大家常说的豆角。我们北京把所有豆角都叫扁豆，尽管长的短的圆的扁的粗的细的各有不同，反正就这一个叫法。
用扁豆做面汆儿，一定不能少了大蒜。正好现在的大蒜也便宜，剥两头，打成蒜末，一半放菜里，一半拌面里，能起到增香、提味、杀菌的作用。
面条的做法不难，咱直接看制作过程。夏天最爱吃这手擀面，放不放肉都倍儿香，水灵灵，出锅能吃一大碗。看完了，学会了，你也跟着做一锅吧！
-------【豆角手擀面】-------
【面团材料】 中筋面粉300克，面粉用凉水160克，玉米面适量
【面汆材料】 肉馅1碗，扁豆1大把，大葱半棵，大蒜2头，油适量，盐3克，酱油20克，蚝油10克
【制作过程】
1. 面粉和凉水准备好；我这是4个成人量，可以根据食用量来调整噢；
2. 凉水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉即可；手擀面的面团不宜太软，根据面粉的吸水率来加水，水量一般是面粉量的55%左右；
3. 再手揉成较光滑的面团；面团无需表面如肌肤般光滑，只要成团，按压起来有弹性就成；盖上盖子，20分钟再使用，面团会非常滋润细致；
4. 浇面的材料准备好：一小碗肉馅，一大把扁豆，半根大葱，2头大蒜；肉馅准备了，但实际上忘了用，做成荤素馅都很好吃；豆角我们这儿一向都称之为扁豆，品种多有不同，但都要加热充分后才能食用，以免中毒；大蒜和扁豆是绝配，可以多放些；
5. 大葱切圈，扁豆切丁；切丁、切丝取决于个人的喜好和时间；切丁不费时间，且易熟；切丝讲究，但能与面条的形状相搭配；
6. 炒锅中倒少许油，将葱花入锅中煸炒出香味；肉馅也应该在此步倒锅中煸炒，但是，我居然给忘记了；
7. 将扁豆丁倒入锅中，翻炒变色；
8. 加入适量盐、酱油、蚝油，增味添香，再倒适量的热水盖盖同煮；因为以拌面为主，所以水量不宜太少；煮熟后起锅前撒一半蒜末增香；
9. 焖菜的时候来做手擀面：将面团放在操作台上，撒少许面粉将面团擀成厚约4毫米的面片；面片的厚度也决定了手擀面的粗细；
10. 一半面片上撒玉米面，对折后再撒玉米面，再对折，直到折成手能按住的宽度；加玉米面比面粉要好，因为玉米面的颗粒大，相互之间有空间流通，且吸潮效果好，撒在面片之间可以很好的防粘连；如果用小麦粉，当面团较软时，就特别容易粘连在一起，且进入锅里煮时，面汤也会粘稠；
11. 一手扶着面片，一手拿刀切面，面条的宽窄随自己的喜欢；想吃细溜柔软的手擀面，就擀得薄一些，切得窄一点；想吃口感筋道的，就擀得厚一些，切得宽一点儿；
12. 煮一锅水，水开后将面条上的玉米面抖落下来，将面条放入水中，先不要动它，等30秒后，面条表面有点硬了，再用筷子轻轻搅动；面条煮3-5分钟在，呈现透明状就可捞出；冬天可吃“锅挑”，即面条直接入碗浇上菜，夏天宜吃水灵的，所以面条需过一遍凉水；
13. 面条过凉水可以防坨，浇头即我们叫“汆儿”和大蒜末备好；面条入碗，浇上汆儿，再撒上蒜末，边吃边拌，水灵又开胃的扁豆汆手擀面让夏天也依然有胃口。
【苹果私房话】
1. 手擀面的面团要稍微硬一点儿无硬块；
2. 用豆角做汆儿，可荤可素，一定要煮透再吃，防止加热不到位使其中的毒素对身体造成伤害。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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