夏天最爱吃的手擀面,放不放肉都倍儿香,水灵灵,出锅能吃一大碗。这几天有点热,就想吃点儿省事的。于是手擀面最先蹦到脑海里。
北方人,爱吃面食,尤其面条,柔软好吸收,还不受季节和食材的限制。有菜就多做几种汆儿,没菜,即使一个鸡蛋,半碗酱油也能让面条有滋有味。
夏天最常见且最便宜的菜是扁豆,也就是大家常说的豆角。我们北京把所有豆角都叫扁豆,尽管长的短的圆的扁的粗的细的各有不同,反正就这一个叫法。
用扁豆做面汆儿,一定不能少了大蒜。正好现在的大蒜也便宜,剥两头,打成蒜末,一半放菜里,一半拌面里,能起到增香、提味、杀菌的作用。
面条的做法不难,咱直接看制作过程。夏天最爱吃这手擀面,放不放肉都倍儿香,水灵灵,出锅能吃一大碗。看完了,学会了,你也跟着做一锅吧!
-------【豆角手擀面】-------
【面团材料】 中筋面粉300克,面粉用凉水160克,玉米面适量
【面汆材料】 肉馅1碗,扁豆1大把,大葱半棵,大蒜2头,油适量,盐3克,酱油20克,蚝油10克
【制作过程】
1. 面粉和凉水准备好;我这是4个成人量,可以根据食用量来调整噢;
2. 凉水倒入面粉中,先用筷子搅拌成絮状,没有干粉即可;手擀面的面团不宜太软,根据面粉的吸水率来加水,水量一般是面粉量的55%左右;
3. 再手揉成较光滑的面团;面团无需表面如肌肤般光滑,只要成团,按压起来有弹性就成;盖上盖子,20分钟再使用,面团会非常滋润细致;
4. 浇面的材料准备好:一小碗肉馅,一大把扁豆,半根大葱,2头大蒜;肉馅准备了,但实际上忘了用,做成荤素馅都很好吃;豆角我们这儿一向都称之为扁豆,品种多有不同,但都要加热充分后才能食用,以免中毒;大蒜和扁豆是绝配,可以多放些;
5. 大葱切圈,扁豆切丁;切丁、切丝取决于个人的喜好和时间;切丁不费时间,且易熟;切丝讲究,但能与面条的形状相搭配;
6. 炒锅中倒少许油,将葱花入锅中煸炒出香味;肉馅也应该在此步倒锅中煸炒,但是,我居然给忘记了;
7. 将扁豆丁倒入锅中,翻炒变色;
8. 加入适量盐、酱油、蚝油,增味添香,再倒适量的热水盖盖同煮;因为以拌面为主,所以水量不宜太少;煮熟后起锅前撒一半蒜末增香;
9. 焖菜的时候来做手擀面:将面团放在操作台上,撒少许面粉将面团擀成厚约4毫米的面片;面片的厚度也决定了手擀面的粗细;
10. 一半面片上撒玉米面,对折后再撒玉米面,再对折,直到折成手能按住的宽度;加玉米面比面粉要好,因为玉米面的颗粒大,相互之间有空间流通,且吸潮效果好,撒在面片之间可以很好的防粘连;如果用小麦粉,当面团较软时,就特别容易粘连在一起,且进入锅里煮时,面汤也会粘稠;
11. 一手扶着面片,一手拿刀切面,面条的宽窄随自己的喜欢;想吃细溜柔软的手擀面,就擀得薄一些,切得窄一点;想吃口感筋道的,就擀得厚一些,切得宽一点儿;
12. 煮一锅水,水开后将面条上的玉米面抖落下来,将面条放入水中,先不要动它,等30秒后,面条表面有点硬了,再用筷子轻轻搅动;面条煮3-5分钟在,呈现透明状就可捞出;冬天可吃“锅挑”,即面条直接入碗浇上菜,夏天宜吃水灵的,所以面条需过一遍凉水;
13. 面条过凉水可以防坨,浇头即我们叫“汆儿”和大蒜末备好;面条入碗,浇上汆儿,再撒上蒜末,边吃边拌,水灵又开胃的扁豆汆手擀面让夏天也依然有胃口。
【苹果私房话】
1. 手擀面的面团要稍微硬一点儿无硬块;
2. 用豆角做汆儿,可荤可素,一定要煮透再吃,防止加热不到位使其中的毒素对身体造成伤害。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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