半发面包子，皮软馅香，肉馅搭配上青菜和胡萝卜，营养丰富，出锅个个流油，孩子一口气吃了5个。
包子是我家平日里最喜欢的一种美食，隔三差五的就会包笼包子，上锅一蒸，二十多个包子就是我们一家几天的早餐，即可以当主食，又可以当辅食，孩子肚子一饿，上锅热一下就可以吃。做包子的馅料有多种，一般季节不同，对应的时令菜也不同。就好比春天的韭菜与青菜，都比较嫩，水份多，用这些来做馅料，即使挤干水份，也难免蒸出的包子汤汁多。按理说汤汁多，包子香好吃没错，可是包子放到第二天，当早餐来吃，包子里面汤汁全部浸到面皮里了，这样的包子再吃到嘴里，完全没有刚出笼时的美味了。
半发面包子刚好可以解决这个问题，半发面是在发酵好的面团中，揉进一小块死面团，等完全揉匀，再来包制馅料，这样蒸出的包子皮软筋道，而且包子中的汤汁不会被面皮吸收，哪怕包子放到第二天，包子仍然是皮软馅香，美味不减。今天文子给大家分享半发面包子的详细做法，从和面到调馅，喜欢的朋友记得收藏！
食材：前腿上肉1块（3肥7瘦），胡萝卜1根，青菜1捆，面粉6碗，酵母1小勺，洋葱3片，八角1个，葱姜末少量，1勺盐，1勺酱油，2勺熟油，1勺蚝油，1勺花椒粉
做法：
先和发面团：盆中倒入5碗面粉，把酵母倒入温水中，静置3分钟，待酵母化为泡时，分次倒入备好的面粉中，搅成面絮，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发2倍大。面粉与水的比例是2:1，500g面粉所用酵母的量是5g。
和死面团：另取一个盆，倒入1碗面粉，分次倒入温水，搅成絮状，揉成光滑面团，密封松弛。
调馅：把前腿肉去皮，洗净，先切成片，再剁成肉碎，放入盆中，加入葱姜末，1勺花椒粉，1勺酱油，1勺蚝油，1勺盐，顺着一个方向搅拌，搅至上劲，放置一边，先腌制使肉馅入味。
锅中加水烧开，加少量盐，倒入洗净的青菜，焯水1分钟，捞出迅速过冷水。挤干水份，切成碎丁。胡萝卜去皮洗净，用擦菜器擦用丝。把青菜碎和胡萝卜丝倒入肉馅中。
炒锅中倒油，下入几片洋葱和1个八角，可以增加肉馅的香味。小火烧至冒烟，关火晾凉，倒入青菜中，搅拌均匀。
包制：面团发酵好后，取出发面团和死面团，把两块面团揉在一起，这里最好要多揉一会，把面团揉匀，揉透。
搓成长条，切成均匀大小的剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅放在面皮中间。
右手依次捏出褶子，在捏的过程中注意，边拉边向上提，这样捏出的才漂亮，收紧口，我包的不好，蒸好后汤汁流出来了。
蒸制：由于面团是半发面，不用醒面，篦子刷油，放入包子生坯，锅中加水，小火烧制，主要是让包子在温暖的环境中，留有醒发的时间。上汽后中火蒸15分钟，关火闷5分钟出锅。
这样做出的半发面包子，面皮柔软筋道，馅料鲜香美味，个个流油，孩子直夸太好吃，一口气吃了5个。
总结：做半发面包子，发酵面团与死面团的比例是5:1。调馅时，油中放入洋葱和八角炸出香味，再用来调味，这样做出的包子味道香。
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