作为一个土生土长的南方人，吃惯了各种粉，很少愿意去了解和品尝北方的面食。我以为，北方的面无外乎蒸的馒头包子，煎的饼和煮的面条。来到山西才发现，自己是多么的无知。
面食囊括了890种类型，在各种面食的制作工艺上，采用了二十多种手法，真是让人惊叹不已。而山西，是中国面食文化的发祥地，技艺精湛，工序讲究。单单是独特的表演技术，都被列入了非遗行列之中，是山西人引以为傲的传统文化。
当我了解到面食文化的博大精深之后，决定用南方的味蕾，去品一品当地的各种面食。
面食之一：刀削面
在南方，也经常看到刀削面的身影，但是因为自己不爱面食，因此也甚少去品尝。听北方的朋友说，南方的刀削面不够劲道。刀削面是山西的传统面食，也是中国的十大面条之一。刀削面略厚，润滑劲道，口感很好。搭配上臊子和陈醋，真是越嚼越香。
面食之二：河捞面
河捞面也指饸饹面，历史悠久，滋味悠长。河捞面面条细长劲滑，吃起来十分爽口。臊子的制作十分讲究，味道醇厚。加上鲜美的羊肉和老锅汤，那滋味真是让人赞不绝口。
美食之三：闻喜煮饼
闻喜煮饼是山西的传统糕点，虽然叫煮饼，实则油炸而成。吃起来口感丰富，香甜可口，十分具有滋味。
美食之四：泡泡糕
泡泡糕经过多道工序油炸而成，吃起来香酥脆口，甜而不腻，别是一番风味。
美食之五：刀拨面
初听这名字，就会联想到刀削面，也不得不感叹面食种类的丰富繁多。刀拨面的面条长度惊人，足足有半米，这工艺让人折服。
美食之六：龙须面
龙须面的面条又细又长，相对于其他面条来说，更为符合我这个南方胃。北方人吃面条，最讲究的是口感是否劲道，而南方人，可能会注重是否能更入味。
美食之七：焖面
曾听过一个中原的朋友提到过焖面，说那味道让他很怀念，在南方甚少能找到这样的味道。我印象中的面条，要不就是煮，要不就是炒，居然还有焖的。我问：焖的面难道不会结成一坨吗？他说有油和大量的食材是不会蒸成一坨的。到山西品尝后，果然是印象深刻，醇香入味，对面食文化有了更深一步的了解。
美食之八：炒不烂
这名字真是有意思，不管味道怎样，都想要去尝一尝。炒不烂是用土豆和面粉制作而成的，加入作料一起翻炒后别是一番滋味，是我在山西吃到的最合我胃口的当地美食了。
美食之九：凉皮
在南方，我也经常会去吃凉皮。凉皮润滑爽口，酸辣开胃，搭配上肉夹馍，让人欲罢不能。
美食之十：灌肠
看到名字，我还以为是南方那种将猪血糯米灌入到猪大肠里制作而成的食物，没想到居然是一道面食。灌肠可以凉拌，也可以热炒，我喜欢吃凉拌的，尤其加入蒜醋后，那味道堪称一绝。
美食之十一：莜面栲栳栳
嗯，这个名字成功吸引了我的注意，而它独特的外观和吃法，也是让我大开眼界。莜面栲栳栳是山西的十大面食之一，工艺讲究，是当地实实在在的代表性食物。口感和滋味都不错，值得品味。
打卡美食之十二：驴肉甩饼
驴肉甩饼的味道真的是让人回味无穷，轻薄软韧的甩饼搭配上醇香厚重的驴肉，真是唇齿留香，耐人寻味。
山西的面食种类真是数不胜数，每一种都有它独特的工艺和口感滋味。到山西旅游，品味当地各类面食，一定会让你对中国博大精深的面食文化赞叹不已。