我们这里的超市隔壁有一家馒头店，馒头店里的老板娘非常热心肠，生意也是很红火，原因就是她们家卖的馒头又香又白又宣软，问题来了，为什么馒头店里的馒头又白又宣软？难道里面加了洗衣粉？都说加了洗衣粉代替发酵剂，蒸出来的馒头个个胖得像小猪，但是掰开看看里面很多蜂窝眼，闻着还有清香味！带着这么多疑惑，终于有一天问老板娘，老板娘才告诉我真实原因：发面时只加酵母大错特错，馒头店老板教我这样做，10分钟就发满盆，又白又香又宣软
面发得好和面是关键，老辈人发面都是用老面，甚至现在也有很多人喜欢用老面，也许现在很多年轻人不知道“老面”是什么？就是每次做馒头都留一块面团，这块面团就是“老面”，也就是更现在的酵母一样，但是老面发面酸味特别大，在揉面的时候就要用碱面来中和发面时的酸味，所以很多人在放碱面的时候掌握不好，所以现在很多老年人都不用老面发面了，特别是馒头店更不用老面发面了
很多人发面只加酵母，想要激活酵母分子，让它快速分解： 1：要按比例和面，冬天和面，一斤面粉最多少加5~6克酵母。 2：酵母分子是要在40度左右的温度才能激活，所以酵母粉要用温水化开，想要吃嚼劲大的馒头，一斤面粉要加半斤温水就好了，如果想吃更宣软一点，可以加6两水。3：想要酵母发的快，一定要供给酵母分子足够的营养，白糖，油都可以加速酵母分子膨胀的速度，所以和面的时候别忘了加。4：冬天温度要比酵母分子活跃的温度差很多，只有把和好的面团放到温暖处，面才会发的快，馒头店一般都会把面团放一个温室里发酵，我家都是放到温水中发酵，冬天发面，只加酵母“大忌”，多做这几步，蒸出的馒头比面包暄软
发面时只加酵母大错特错，馒头店老板教我这样做，10分钟就发满盆，发好的面收戳下不回弹，蜂窝组织密集，里面充满空气，想要发好的面柔软细腻，一定要多揉一会排排气，全部做好一定不要急着上蒸锅，要让生坯二次醒发，很多人蒸馒头跟别人都是同样重的生坯，做出来却没别人宣软，就是忽视了二次醒发这一步，我家一般都是二次醒发30分钟，拿着轻飘飘的，体积也变大了，这时候开始蒸馒头，蒸馒头的时间要根据生坯大少决定，普通馒头一般15~30分钟不等，蒸好的馒头一定不要急着掀锅，要焖上5分钟，防止蒸好的馒头热胀冷缩，塌陷回缩，前功尽弃，手按下快速回弹，这时候山东大饽饽就做好了，麦香味十足，吃一口胜过吃肉，自己做馒头，保证比馒头店卖的还好吃
