律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。小草从泥土里探出了小脑袋，树木抽出新的枝条，长出了嫩绿的叶子，色彩鲜艳的花朵在春风中摇曳，到处呈现出一派春回大地的景象。
气候的变化，季节的更替与人们的饮食生活息息相关。不时不食、适时而食，讲的就是什么季节吃什么菜。阳春三月，正是采食香椿的好时节。踏春归来，亲手做上一碗香椿素面，吸溜一大口，面条的劲道、野蔬的清香，再加上辣味十足的油辣子，在这乍暖还寒的春季里，竟让人有一种酣畅淋漓的痛快。
香椿素面
【准备原料】面粉、香椿、豆干、香菇、胡萝卜、香葱、大蒜、辣椒油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉
【制作过程】1、200克面粉里撒上3克盐拌匀，分次倒入清水，搅拌成絮状，然后使劲揉搓，使面上劲，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发10分钟。
2、10分钟后再把面揉2分钟，然后按扁，切成厚片。
3、四面均刷一层油防粘，再盖上湿布，静放3小时左右，让面团充分醒发，使之更劲道爽滑。
4、面醒好之后再准备配料，胡萝卜、香菇、豆干切丁，大蒜切碎，再切点小葱花，葱白与葱绿分开摆放。
5、香椿洗净后切掉老根，锅里烧开水，撒一些盐，滴上几滴食用油，放入香椿，变绿后马上捞出，过凉水备用。
香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可以直接食用，需要通过焯水才能去除这些物质。焯水还能激发出香椿的香气，吃起来更加美味。
6、再把焯过水的香椿切碎备用。
7、起锅烧热油，放胡萝卜和香菇丁煸炒一会，把胡萝卜炒软，炒出香菇的香气，然后放入豆干、蒜末和葱白炒香。
8、接着淋入小半勺酱油，放香椿炒一会，淋少许水融味，煮1分钟后铲出，面条浇头就做好了。
9、不用洗锅，直接倒入开水，放盐、鸡精、胡椒粉调味，煮1分钟关火，面汤即可完成。
胡椒粉可多些，微微的辣味吃到鼻尖冒汗，会让你直呼过瘾。
10、重新起锅烧开水，把醒好的面条按扁，擀开，在中间压一道褶。
11、擀好的面用手托起，由上至下往左右轻扯，力度要均匀，不要大力拉，以免把面拉断。
12、拉好的面从中间撕开，成宽宽的长条。
13、然后放开水里，盖上盖子煮，煮开后倒入一些凉水，再煮开，如此重复三次，面条就煮熟了。
14、煮好的面条捞入碗里，倒入面汤，舀上几勺香椿浇头，喜食辣的滴一些辣子油，最后撒上葱花即可。
15、还可浇上一勺香醋，劲道爽滑、酸辣爽口、鲜香味美、营养十足，一碗香椿素面竟比大鱼大肉更加让人食指大动，让瘦了10斤的我没忍住吃掉了一大碗。
玉米饭后总结：
1、如觉得动手扯面麻烦，也可以用干面条替代。
2、做浇头的蔬菜香椿是主角，其它可用任何蔬菜替代，如土豆、青瓜均可。
