面是中国最常吃的主食之一，尤其是在北方，大部分人都很喜欢吃面，而西北人比较出名的还有一点，就是吃面配大蒜，不这么吃的人一时半会儿可能有点理解不了，但是对于好多西北地区的人来说，大蒜是一碗面的“灵魂”。
如果只有一个人这么吃，可能是个人爱好，但是如果很多人都喜欢这么吃，一定有它的理由，面配大蒜，主要是三方面的原因造成的，第一个是传统，基本上捞面性质的面都要搭配大蒜，这是一种祖传的固定搭配，一代传一代，大家也就习惯了。
可是如果只是习惯，恐怕也不具有太大的说服力。第二个面配大蒜的原因其实是大蒜中含有大蒜素，这种大蒜素会让你的整个味觉系统瞬间活跃起来，口腔里面充斥的辣味会让人想要大口吃面，增进食欲，在这种情况下，有时候面的味道怎么样反倒显得不那么重要了。
这种感觉就有点像是吃那种特辣的九宫格火锅，明知道很辣，而且自己已经吃到丝丝哈哈的，但是那种辣的吸引力是致命的，就让人还会继续想再大口吃下去，总体来说，蒜对于面也是这样的作用，是有开胃效果的。
第三个原因是大蒜的药用价值，大蒜的杀菌功效非常有名，如果是在外面吃饭，用的餐具可能是很多人使用过的，这时候吃点大蒜确实可以达到一定的消毒效果。
从这三个方面来看，说大蒜是面的灵魂，其实是可以理解的，传统给了大蒜文化的视角，而刺激味蕾和杀毒抑菌是大蒜的实用价值，当然，大蒜也是一种“甲之蜜糖乙之砒霜”的东西，喜欢可以尽情享受，不喜欢也没必要勉强自己。