莜面在山西老家这块非常有名，郭兰英演唱的山西民歌中有：“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋。”其实莜面就是用莜麦加工而成的面食。相比普通的面粉，莜面中含有一种核黄素可以有效预防糖尿病和冠心病。此外，莜面中还含有一种非常特别的物质，那就是亚油酸，对促进新陈代谢有很强的功效。
莜面是一种非常健康又不会发胖的食品，味道和口感都俱佳。只是莜面比较复杂，莜麦收割下来必须要先炒熟再磨成粉。和面的时候莜面粉必须用开水和面，和好了再拿去蒸。莜面的吃法也非常有讲，最为常见的就是沾酱料和作料吃。下面就来介绍下最具地方特色的莜面做法，体验下独特的风俗民情。
【莜面栲栳老】
制作配料：莜面500克 热水适量 酱料：大蒜3个 辣椒面1勺 小葱适量 白芝麻1勺 热油2勺 盐1勺 红糖1勺
制作方法：
1、莜面粉用热水拌成面絮状，和成柔软的面团；和好的面团再上锅蒸5分钟左右；
2、准备一个光滑的面板，取适量的面团，用手掌最厚的部位搓下去；
3、搓好的面团用食指卷起来即可；
4、搓好的莜面摆放在蒸笼屉上；隔水上锅蒸10分钟左右即可；
5、莜面栲栳老一般蘸酱吃，太爽了！
【小帖士】
做这样的莜面必须要热水烫面才能做，不然韧性不够，做的莜面会比较厚！做不出很薄的形状！
