大上海，连续的高温红色预警，真心不想下厨房，周末，爸妈也不在家，家里的剩饭、剩面拿出来加工一下，即简单又美味。真是绝了，没想到这么好吃！
主料：鸡蛋1个，蕃茄1个、挂面适量
调料：葱花、蕃茄酱
制作步骤：
1、蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）
2、热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。
3、鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。
4、加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。大火烧开后，加入剩余的挂面，再煮一两分钟左右就可以了。 （我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）加入葱花即可出锅。