看看这面条,粗粮细做,根根晶莹剔透、筋道爽滑,这么棒的面条谁能抗拒的了呢!这款面条是东北和内蒙一带的经典特色美食,更绝的是这面条居然不是擀、不是压,而是利用专用的工具套在大拇手指上利用巧劲甩出来的!
并且呢,这个面也是非常有特点的,是在凉快的天气里大玉米碴泡后用电磨或小毛炉拉磨碾出来的,所以面质特别的细腻,一次可以多做些,分袋冷冻保存。以前老一辈的吃法是直接汤子面做面条,宝妈又经过了改良,更迎合家里人的口味,在原基础上又加了一些面粉,吃起来更美味了。
大家先看一下这个甩出来的面条,后面宝妈会把自己琢磨出来的家庭制作汤子面的简便方法教给大家,这样好这口的、远在外地的朋友也能回味一下家乡的味道!
食材:冷冻的汤子面750克,面粉一小碗半,水适量,彩椒适量,鸡蛋两个,东北大酱适量,蒜末适量植物油适量,葱花少许
厨具:炒锅
1 拿出解冻汤子汤子面,取一半的面团,放入开水锅里煮5分钟,捞出放到面盆里,用勺子碾碎
2 稍凉不烫手的时候用手抓成没有硬疙瘩,和余下的另一半汤子面抓匀
3 倒入适量的煮面团的热水,调成稀糊状
4 加入面粉,用勺子搅拌,再加入煮面团的水,调成稠稠的面糊
5 锅里加入宽些的水烧开,把汤子套(自己做的)套在右手的大拇手指上,左手和右手托一块面,顺着汤子套口一边挤一边顺着锅的弧度甩出来(这个要用巧劲,需反复练习,一个人操作的甩面条的图片实在没办法拍)
为了有图片更清楚的展示,宝妈特意把我在电视台录这期节目的这一个画面做了个截图,希望您能看的更清楚
就这样面条一根根在就甩出来了
开锅后几分钟透明状就熟了,晶莹剔透,还小筋道,非常好吃的一款面食,不喜过水面的这时候就可以锅调配卤直接吃了
彩椒鸡蛋酱卤的做法:
彩椒切丁,鸡蛋2个,锅内入底油,油热了后直接磕入鸡蛋,筷子搅散,捞出备用。锅里加入葱花爆香,下入彩椒丁煸炒,下入鸡蛋碎,加入适量水和大酱,开锅后加入蒜末提味即可。
宝妈小贴士:
1 做面条的时候先把卤做好,再制作面条
2 这个攥面条的汤子汤套是自制的,外边买不到,没有这个小工具的就用装盐的塑料袋剪个口也能挤出来。
3 这个卤可以做自己喜欢的,随意。
4 这个汤子面是当地特色,好多地方买不到,宝妈会在下面详解最简便的汤子面的做法,让在外地的朋友也能吃上家乡味!
【汤子面团的制作】
食材:大粒玉米碴(大碴子)适量 ,水适量
厨具:料理机
做法:
1 准备好的大粒玉米碴(东北或内蒙叫大碴子)
2 泡水,夏天四天左右,冬天一个星期,每天都要换水一到两次(夏天要放在冰箱里冷藏泡制),泡到玉米碴闻着有点发酸就可以了
3 捞出玉米碴放料理机里,加些水,打成细腻的糊状。(料理机中途要休息,时间太长易烧坏)
4 把打好的糊倒到打湿的纱布上
5 拎起滤面糊的纱布包,用绳扎住口,找个地方挂上自然控水
6 控到面糊能成团即可从纱布里拿出,分成小袋子装上,按扁放冷冻室冻上,吃的时候室温解冻后即可进入下一步的汤子面条的制作。我前边的文章有这个面条的制作方法,可以参考一下
宝妈小提示:
1 玉米碴子在泡水的时候要勤换水,特别是夏天,处理不好易中毒,所以尽量天凉快的时候泡米
2 这个汤子面的制作过程中最主要的就是泡米,米泡好了,后期的面条才够筋道够爽滑
3 汤子面一次可以多做些,分成小袋冷冻起来,保存几个月都没问题