秘制可乐鸡
食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺、油适量
做法:
1、整鸡剁开,剁好的鸡块清洗干净;
2、鸡块冷水下锅,焯出血沫,捞出洗净,去除多余的油脂;
3、洋葱切成丝,姜切片;
4、起锅放油烧热,将洋葱丝下锅爆香;
5、将鸡肉倒入锅里不断翻炒;
6、加入少许料酒翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角;
7、倒入适量生抽,大火烧开,转中小火炖鸡;
8、芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块;
9、锅里汤汁快收干时,加盐调味,倒入青红椒快速翻炒;
10、最后加入芒果关火均匀即可。
蒜爆牛蹄筋
做法:
1、蹄筋1根洗净后用水,香叶,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高压锅压40分钟~50分钟,熟牛蹄筋切小段。
2、青椒黄椒各切菱形块,蒜剥好后拍碎;炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下,加盐和糖调味后 放入碗内待用
3、炒锅放少油,放入大蒜爆香并用小火煎至棕色,转大火,下蹄筋、青红黄椒和青蒜段,加蚝油淋料酒,继续大火翻炒1分钟左右,加盐、糖、鸡精调味,淋香油出锅
香辣墨鱼仔
食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐
做法:
1、墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;
2、将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;
3、锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;
4、倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;
5、加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;
6、继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。
小炒脆骨
食材:猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法:
1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片;
2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。