本期导读：夏季吃面条，打卤面最受欢迎，面条凉爽香浓，连吃两大碗都不过瘾
面条是夏季非常受欢迎的面食，做法简单快手，做法多种多样，可荤可素。其中，打卤面，是北方人夏季喜欢的吃法，拌面条的卤，有荤有素，然后煮白水面条，然后过冷水，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，口感香浓，亦饭亦菜。
打卤面，各地做法也有不同，今天分享一道东北打卤面的做法，用茄子和猪肉搭配做成卤，面条吃着凉爽劲道，卤味道香浓，特别开胃，连吃两大碗都不过瘾，让你吃到撑，下面分享下这道面条的做法：
【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。
3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。
4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。
5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。
6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。
7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。
8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。
小贴士：
一：茄丁切好后，加入盐腌制，炒制茄丁时就不会吸油了。
二：卤加盐的量，要比平时做菜的盐量要多一些，味道淡，拌面条时，就会变得淡而无味。
三：一定要先做好卤，再煮面条，如果，先煮面条，再做卤，面条会泡涨，吃着口感也不劲道了。
