超简单的好滋味-「喜欢料足的汤面」这个定律﹐并不一定在干面上适用。反之﹐我往往更迷恋那种单纯朴实的干面﹐没有其它配料来抢风头﹐更显出沾着心爱调味的面条的迷人。这道简单到不行的干面﹐是我最常做的干拌面之一﹐弹牙手工面﹐喷香好滋味﹐没话讲的好吃。说真的﹐加了其它配料我反倒不爱﹐就是喜欢它单一的味道。因为是MiFi Style﹐就叫「咪式干面」﹐哈。
咪式干面
一人份材料：
手工面— 180g
葱花— 2支
香菜末— 2株
油葱酥— 1/2大匙
酱油— 1大匙
辣椒酱— 1小匙
乌醋— 1/2小匙
砂糖— 1 /4小匙
鸡粉—少许
烹大师—少许
麻油—少许
☆ 1大匙= 15ml ? 1小匙= 5ml ☆
◎这个一人份的面对有些女生来说可能太大份﹐酌量减少面和调味。
◎是拉差辣椒酱﹐辣中带一咪酸﹐提味不抢味﹐尤其是加热后﹐更是温驯和谐很百搭﹐我最近很喜欢用﹐也可以换成你自己爱用的辣椒酱。
◎鸡粉放一咪咪来提味﹐没有可省略。
◎当然﹐若是有猪油/鹅油/鸭油的油葱﹐更是会好吃到飞起来﹐但是在没有的情况下﹐有这样的味道也是很陶醉了。
作法：
Step１.热锅加适量油（可以略多一点）﹐爆香葱花﹐加入油葱酥。
Step２.炝入酱油﹐接着加乌醋﹑砂糖﹑辣椒酱﹑鸡粉﹑烹大师﹑麻油﹐晃两下﹐关火。
Step３.煮好的手工面﹐过一下冷水—把表面的starchy煮面水稍微冲掉就好﹐不用冲到完全冷掉。我有试过不冲冷水﹐捞出濿干后直接拌﹐个人没那么喜欢﹐因为比较黏不够弹。冲水之后﹐一来冷水让面更Q弹﹐二来糊糊的煮面水被洗掉﹐拌出来的面格外的又滑又弹。
Step４.把面条倒入调味的锅中﹐加入香菜末﹐搅拌均匀﹐盛出。
润泽﹐晶亮﹐弹牙﹐滑爽的干拌手工面。这几味搭配得很美妙﹐不好吃不用钱的美味﹗