馒头是我们日常生活中经常会吃到的一种面食，对于我们北方人来说，馒头的做法很简单，基本上家家户户都是会蒸馒头的，蒸出来的馒头又白又暄软，越嚼越香甜，大家都知道馒头能不能蒸好，最关键的就是发面了，今天跟大家分享的就是面粉发酵的小窍门。面粉不会发酵点进来，不加酵母白糖，用“土方法”20分钟面开满盆。
现在我们的生活条件越来越好，也越来越方便，有很多人在家蒸馒头，蒸包子发面的时候也会选择买一包酵母粉，用酵母粉来发酵面团，利用酵母粉发酵不仅很快速而且蒸出来的馒头也是很好吃的，但是对于一些新手来说，对于酵母粉的使用量也是不知道的，面总是发不好，也是导致蒸出来的馒头硬硬的不好吃。
除了用酵母粉发面之外，其实也是有很多种方法，都是可以促进面团发酵的，比如米酒，蜂蜜，啤酒等，今天跟大家分享到发面方法并不是上面所提到的这些，而是传统的发面方法，过年在家待了也是有一个多月的时间，别的没学会倒，学会了做饭，尤其是各种各样的面食，跟着姥爷更是学会了蒸馒头。
姥爷以前是开馒头店的，村里村外都知道姥爷蒸的馒头很好吃，不管是平时吃还是家里办事，总是有不少的人来姥爷的馒头店买馒头，生意也是特别的好，但由于姥爷年纪越来越大，家里也是没人继承馒头店，姥爷就把馒头店关了安享晚年，姥爷说蒸馒头最好吃的方法还是用土方法来发面，出锅的馒头又软吃着又香。
土方法发面就是用面扎头来发面，面扎头就是我们所说的老面，家里没有老面怎么办？我们可以自己做，面粉加一小杯酒曲，温水和成面团，发酵两倍大，做馒头胚时留下一小块这就是面扎头了，用面扎头发面时也要用温水，再加点白糖促进发酵，和好的面团带盆放到40度左右的水中，20分钟面发满盆，蒸馒头时二次发酵15分钟，出锅的馒头又软吃着又香，还带着丝丝甜味。
