大豆大家应该都吃过吧！虽然它只是一种最普遍的食材，不过味道还是很不错的，煮熟之后再炒，口感就是软绵细腻的；如果直接生炒，炒出来的味道就是脆脆的。而且大豆也是天然高蛋白，和肉类种的蛋白质含量类似，所以也可以提供大量氨基酸和蛋白质，促进骨骼发育。但大豆除了可以这样做菜以外，还可以以豆芽的形式出现在饭桌上，并且营养价值更高。
因为大豆在转化为豆芽的过程中，很多物质都发生了变化，比如叶酸就变为了大豆的2倍多，所以女人们平时也可以多吃点黄豆芽，更适合妈妈们。而且豆芽还有一个美称，被人们叫做“活体蔬菜”。今天咱们主要说的是黄豆芽，黄豆芽含有比较多的B族维生素，可以有效促进新陈代谢，转化体内蛋白质、吸收营养、调节食欲。黄豆芽可以直接凉拌，也可以煮汤，不过味道都太清淡，所以我通常会自己加点其他的食材，就像今天的这道菜：黄豆芽肉丸汤，有荤有素，但又不油腻，味道和菜色都让人十分有食欲。
可能大家平时都有自己爱吃的蔬菜，所以很少吃豆芽，但夏天还是很多见的，豆芽作为一道不错的凉拌菜，自己吃也很开胃，待客吃也很有面，水分充足。下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
黄豆芽洗干净之后放在一边沥干水，洗的时候把豆芽上面的那些空壳子去掉。再把准备肉丸子，猪肉买回去之后，先切开剁碎。洗一个干净的碗，再把肉沫放进去，加一点盐、味精和胡椒粉腌一会儿。
再来准备生姜和大蒜，生姜和大蒜都洗干净，去皮之后立马剁碎，再放在装有猪肉末的碗里，加一点花椒水，再搅拌一下。干辣椒、葱也洗干净，切段放好。
接着就可以起锅热油了，锅洗干净之后把油倒进去，再把豆芽放进去，把干辣椒和生姜、大蒜丢进去，加一点盐爆炒已汇入。把豆芽的水分炒出来之后就可以盛起来了。
再把肉沫捏成肉丸，另外起锅煮肉丸，锅里烧热之后，加点水，烧开后把肉丸放进去，再把炒出的豆芽放进去，继续煮开，煮开之后再加一点盐、葱花、味精，搅匀之后出锅即可。虽然食材不止一样，但这道菜的味道仍然十分清爽，所以夏天也可以做来当饭前汤品。
以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做豆芽肉丸汤的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试。你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！