豆角干，即是干豆角，也叫脱水豆角，是把豆角（豇豆）或者四季豆（芸豆）整根清洗煮熟之后，再进行晾晒或者烘干，这样的豆角干放在阴凉干燥的环境可以存放很长一段时间。特别是在夏季豆角疯长的时候，老家都会把整把的豆角做成小捆的豆角干存放起来，随时可以拿出来泡软炒制食用。豆角干是营养很好的碱性食物，平时可以将适当的分量用温水泡开后，与肉同炒，或者用来煲汤，常吃可以开胃消食、润肠通便，增强免疫力，老人小孩都十分适合食用。
腊牛肉炒豆角干
By 心随彧动
配料：
腊牛肉 1块、泡发豆角干 300克、辣椒 8个、蒜苗 3根、花生油 50克、生抽 20克、蚝油 5克、料酒 20克、精盐 1克
烹饪步骤：
1.食材准备
2.腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟后捞起切成薄片；辣椒洗净切碎；大蒜苗洗净切段
3.豆角干提前泡发，洗净，切段
4.碗里倒入生抽、蚝油、料酒搅拌均匀，调成料汁
5.热锅倒油，放入大蒜梗和辣椒爆香，撒盐炒匀
6.放腊牛肉炒匀
7.放豆角干翻炒片刻
8.倒入料汁炒入味
9.放大蒜叶子翻炒至断生，即可出锅
10.成品图
烹饪小贴士：
豆角干是怎么制作而成的？1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好。2、放入开水锅里煮3至4分钟。3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）。4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍。5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好。6、市面上绿色的干豆角都有添加，很嫩的豆角晒干后颜色为黑色，易碎。
大家认为还有什么食物是很合适养胃食用的？
